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词条 八珍鲩鱼
释义

中文名:八珍鲩鱼

主要食材:鲩鱼、盐、白醋、浙醋、粟粉

分类:粤菜

口味:微甜

菜谱名称

八珍鲩鱼

所属菜系 粤菜

所属类型 特色粤菜

基本特点 请阅

基本材料

鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各少许。 卤酱材料:火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少许。 酸甜酱材料:瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸姜丝各少许。

做法

1、将鱼削好洗净,背部界切刀纹,倒入滚水锅中,上盖,约浸十二至二十五分钟即熟,便可捞起沥干候用。

2、将卤酱料下镬先炒,再加少许上汤、粟粉、麻油拌匀即成卤酱。

3、将酸甜酱料下镬先炒熟,加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟粉、麻油、拌匀后便成酸甜酱。

4、把烧滚的油淋在鱼身上,食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。

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更新时间:2025/3/19 17:44:35