玉皇蘑，别名皇蘑、北风菌、榆黄蘑、金顶蘑、榆蘑。它大多丛生在阔叶的枯木上，如榆树和色树等。玉皇蘑大多数主根分支，一个菌根分出四至五朵菌伞，鲜嫩期伞盖呈白色，逐渐变成淡黄色、金黄色，故称玉皇蘑或皇蘑。

形态习性

营养价值

食用方法

生长条件

栽培技术

形态习性

玉皇蘑，中文证榆黄蘑、金顶侧耳，别名（Pleurotus citrinipileatus Sing.）

生物分类属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。

玉皇蘑生长的季节性很强，七，八月间，天气炎热，忽雨又晴，最适宜于皇蘑生长。子实体丛生，菌盖初时扁半球形，后展开，呈漏斗形、偏漏斗形或扁扇形，宽3~11厘米；盖面光滑，鲜黄色，后颜色转浅。菌肉白色，皮下淡黄色，致密，有香气。菌榴延生，白色至淡黄色，幅宽，稍密。菌柄偏生至近中生，近圆柱形，长2~10厘米。粗0.5~1.5厘米。白色或淡黄色，中实，基部常相连。孢子无色，光滑，近圆柱形。7．5－9．5×3－4μm。

生境：榆等阔叶树的倒木、枯立木或伐桩上。

采收：夏、秋季采子实体，轻放筐内。

营养价值

玉皇蘑有很高的营养价值。它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素等多种成份。尤其是黑龙江省小兴安岭及完达山脉林区产的玉皇蘑，质优味鲜，堪称菌中佳品，玉皇蘑新采鲜食无论包馅、烹炒、做汤，味道都极美。

营养成分： 每100g干品含天门冬氨酸1．89g、苏氨酸1．01g、丝氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、缬氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、异亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、赖氨酸1.01g、组氨酸0.49g、精氨酸1.06g、脯氨酸0.96g，总氨基酸20.13g。

食用方法

1.鲜菇择洗干净，用沸水掉一下，换清水过凉后，供炒、作馅或凉拌食用，亦可水掉过凉后，拌盐，晒成干菜，供冬季食用；

2.腋制成咸菜。

榆黄蘑尚有滋补强壮的功能。可治疗肾虚，阳痿和痢疾等。

生长条件

榆黄蘑为木腐性食用菌，与平菇一样，具有较强的分解木质素和纤维素的能力，榆、栎、槐生长条件、桐、杨、柳等阔叶木屑、棉秆、棉籽壳、玉米芯、玉米秸、豆秸等农副产品都能满足其对碳源的需求，同时，生产中往往加入玉米粉、麦麸、饼肥等含氮物质，以提供给榆黄蘑生长发育所必需的氮源。此外，榆黄蘑生长发育还需要一定量的矿质元素和微量的生物活性物质。一般常在培养料中添加磷肥、磷酸二氢钾等来满足榆黄蘑对矿质元素的需求，微量元素和生物活性物质很少添加，因培养料和水中的含量已基本能满足其生长发育需要。

榆黄蘑菌丝生长发育的温度范围为5～35℃，以20～30℃为宜。子实体分化的最适温度是18～25℃。菌丝生长期，培养料的含水量以60％～65％为宜，培养室空气相对湿度65％左右。子实体发育期间则要求菇棚内的相对湿度为90％～95％。榆黄蘑是好氧菌类，菌丝发育期需要一定的氧气供给才能生长良好，子实体生长发育期更需要充足的新鲜空气。菇房中二氧化碳浓度过高易造成菇体畸形，影响品质和产量。榆黄蘑菌丝生长发育不需要光照，子实体分化和发育需要一定的散射光。榆黄蘑菌丝体在pH5～8之间均能生长，以pH6～7为宜。

栽培技术

1.原料配方

①棉子皮85％、麸皮12％、糖2％、石膏1％；

②碎玉米芯或豆秸80％、麸皮10％、玉米面9％、石膏1％；

③木屑80％、麸皮18％、石膏1％、糖1％。

2.菌袋制作

生长适温为20~25℃，属中温型食用菌。可在春末、秋初种植。选无霉变的棉子皮或玉米米芯，在阳光下曝晒2天~3天后，加适当比例的水、石膏粉及石灰粉拌匀，闷30分钟～40分钟（玉米芯提前用1％的石灰水堆闷1小时）。料的湿度为60％～65％。高压灭菌125℃保持2.5小时或常压灭菌100℃保持10小时，冷却到25℃在无菌条件下接入菌种。培养温度22℃～26℃，空气相对湿度70％，经常通风换气。菌袋培育期间防止强光照射，一般经30天菌丝即可长满袋。

3.出菇管理

菌丝长满袋后，再维持3天～7天，即可进行出菇管理。菇房温度保持在15℃～20℃，空气相对湿度85%~95％，拉大温差，注意通风换气并给予一定的散射光刺激，约一周后，菌蕾就会大量出现。出菇期间在栽培场所地面、空间增加喷雾2次～3次，并注意通风，保持空气新鲜，榆黄蘑从显蕾到采收一般需8天～10天。

4.采收及管理

籽实体菌盖边缘平展或呈小波浪状时即可采收。采收前1天停止喷水。采收时一手摁住培养料面，另一手将籽实体拧下，或用刀将籽实体于菌柄基部切下即可。管理得当，可收3潮～4潮菇，一般生物学效率可达80％左右。 采集玉皇蘑要趁其鲜嫩时动手，过时则纤维粗老，难以嚼烂，不易消化。