玉棍山鸡片

【主料】山鸡脯肉（选用人工养殖）200克，冬笋100克，红辣椒15克。

【调料】食用油125克，蛋清50克，淀粉75克，盐5克，清汤100克，绍酒20克，姜末少许，葱油25克。

【制作过程】 （1）山鸡脯肉片成片，用蛋清、盐、绍酒、淀粉抓浆。冬笋切成细一字条，用汤、绍酒、姜盐略煨一下，逐条卷上山鸡片（两头露出冬笋）。选粗红辣椒用水泡软，剪成圆圈，套在玉棍鸡脯中间。

（2）炒勺上旺火，温油下入玉棍山鸡卷，滑透，控透，返回勺内，烹入绍酒、盐、味精、姜汁、汤烧开，勾入淀粉，淋上葱油即可装盘。

【特点】鲜嫩质白，色艳，味美。