鱼汁面，主料面条(标准粉)、带鱼，辅以鸡肉、 猪排骨(大排)为汤底。此面柔软，汁浓白，鲜咸醇厚。有健脾开胃调理、营养不良调理、消化不良气血双补调理等功效。

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

菜品口感

制作材料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱名称

鱼汁面

所属菜系

快餐/主食

菜谱功效

健脾开胃调理 营养不良调理 消化不良 气血双补调理

菜品口感

此面柔软，汁浓白，鲜咸醇厚。

制作材料

主料：面条(标准粉)(300克) 带鱼(500克)

辅料：鸡肉(250克) 猪排骨(大排)(350克)

调料：大葱(25克) 姜(10克) 盐(8克) 味精(3克) 料酒(20克) 胡椒粉(3克) 淀粉(豌豆)(10克) 猪油（炼制）(75克)

制作工艺

1.将刀鱼去鳞、鳃，用竹筷从鳃部插入将内脏绞出，洗净。放在案板上，切成段；鸡肉洗净，切成小块；葱、姜洗净，少部分捣烂成葱姜汁，其余的姜切块拍松，葱切成段，备用。

2.将锅内倒入猪油，烧至六成热，放入姜块、葱段煸炒几下，出香味后放入刀鱼块，不断翻炒，至炒干水分，鱼肉变松时取出，装入布袋，扎紧袋口，放回锅中，放入鸡块、猪骨、料酒和鲜汤，烧开后滚煮半个多小时，待汤色变白后改用小火继续煮约1小时左右，至鱼肉全部溶化在汤中，汤汁稠浓，呈乳白色时，捞出鸡肉，猪骨和鱼肉袋，用网筛滤去刺，骨及杂物，加入精盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉、味精，调好口味，烧沸用淀粉勾芡，即成鲜浓醇厚的鱼汁。

3.将面条煮熟，捞出，沥干水分，分别盛入若干碗内，均匀浇入刀鱼汁，拌匀，即可食用。

食谱营养

面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

带鱼：带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

食谱相克

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

所含营养素

·热量 (3540.40千卡)

·蛋白质 (228.41克)

·脂肪 (199.11克)

·碳水化合物 (209.11克)

·膳食纤维 (5.16克)

·维生素A (332.85微克)

·胡萝卜素 (33.80微克)

·硫胺素 (4.10毫克)

·核黄素 (1.39毫克)

·尼克酸 (56.12毫克)

·维生素C (9.65毫克)

·维生素E (3773.40毫克)

·钙 (247.07毫克)

·磷 (2225.78毫克)

·钠 (4521.22毫克)

·镁 (518.36毫克)

·铁 (20.82毫克)

·锌 (17.68毫克)

·硒 (250.19微克)

·铜 (1.65毫克)

·锰 (5.61毫克)

·钾 (3540.86毫克)

·碘 (31.00微克)

·维生素B6 (0.03毫克)

·泛酸 (0.10毫克)

·叶酸 (14.00微克)

·维生素K (1.75微克)

·胆固醇 (1292.25毫克)