词条 | 鱼汁蚕豆瓣 |
释义 | 主料:鲜蚕豆 配料:鲫鱼一条 调料:盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油 烹制方法: 1、将蚕豆洗净,放入沸水锅中,加盐、葱段、姜片煮几分钟至熟后装入盘中; 2、将鲫鱼去鳃、鳞、内脏洗净,坐锅点火,倒入油至4成熟时,放入鲫鱼煎至两面金黄,加入清水,用大火煮至鲫鱼烂、汤色白,放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油调好味后,淋在煮好的蚕豆瓣上,上面撒少许葱丝,坐锅点火倒少量油,待油热后浇在葱丝上即可。 特点:色泽绿,汁鲜咸。 |
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