简介

用料

制作方法

菜肴特点

相关典故

简介

在陕西的清真名菜中，有一道菜叫“鱼羊烧鲜”，鱼羊烧鲜是把细嫩的羊肉放在鱼肉内烹，是鱼肉包羊肉。鱼羊烧鲜营养丰富，利于增加抵抗力，真正的清真食品。

用料

主料：新鲜的鲤鱼肉、羊肉，葱段、姜片。

调料：菜籽油、酱油、精盐、白糖。

制作方法

鱼羊烧鲜的具体做法是将鱼去鳞、洗净，最好是鲜活大鲤鱼，然后改成牡丹花刀，熟羊肉(肥瘦相间)250克切成4厘米长，2厘米宽的片，然后将羊肉片逐片夹在鱼肉里边，剩下的装在鱼腹腔中，然后将炒锅置旺火上，加入菜仔油50克烧热，把鱼放入煎至两面金黄取出。然后将炒锅洗净置吐火上，倒入菜仔油50克烧热，投入葱段、姜片，加酱油，清水适量，精盐，白糖适量，放入鲤鱼，用小火煨至入味成熟，用慢火收汁，出锅装盘。此菜是穆斯林在招待贵客时常点的一道菜。

菜肴特点

此菜鱼肉鲜嫩，羊肉酥烂，汁浓味醇，别有风味。鱼有腥味，羊有膻味，但鱼羊合在一起便成了鲜，也有说法说动物中鱼肉羊肉为最鲜，所以鱼羊烧鲜是把鱼与羊同烹。

相关典故

关于鱼羊烧鲜的来历，也有人说在三国时就有之，并且与中国历史上以少胜多的经典战役“官渡之战”有关。

相传三国时期，欲称霸中原的曹操与狂妄自大而闻名的大军阀袁绍在官渡(今河北)一带拉开了三国历史上最长久的拉据战——官渡之战。袁绍坐地迎敌，粮草充足，而曹军千里进犯，粮草十分有限。曹操多日围攻袁绍不下，曹军军粮就日益显得短缺。二月余，战事仍在进行，军厨们都越来越为将士们的饮食担心。曹军中多为北人和胡人，军粮中也多以牛羊肉为主。一日军厨们正在烹煮为数小多的牛羊肉，突然看到即将干枯的河水中有几条鱼蹦跳到岸边来，便把他们取肚洗净与羊肉混在一起烹煮，以补充军粮不足。

谁曾料到，煮出来的味道竟是无比鲜美，将士们吃后大为感叹，勇气倍增，最终赢得了官渡之战的胜利，以后在中国烹饪史上，便也有了鱼羊同烹的先例，“鲜”字也因鱼羊而成字形。“鱼羊烧鲜”也成为一道回汉人民均十分喜爱的名菜。