原料

制法

特点

原料

粗活鳝鱼400克，黄瓜40克，水发木耳15克，姜末5克，蒜泥8克，葱花14克，醋10克，味精2克，白糖10克，精盐2克，酱油5克，泡辣椒末25克，麻油5克，红油辣椒18克。

制法

（1）、将黄瓜洗净切成菱形片，加入精盐腌渍。鳝鱼宰杀，去骨及内脏洗净。将鳝鱼肉面朝上，皮面向下，用刀斜批成连刀片，放清水漂尽血污。

（2）、炒锅放水置旺火上烧沸，投入鳝片，加热至刚熟，捞出放冷开水中凉透。

（3）、将白糖、酱油、醋放碗中，用竹筷将白糖搅溶化后，放泡辣椒末、姜末、蒜泥、葱花、味精、红油辣椒、麻油调和成鱼香味汁。

（4）、将黄瓜、木耳放盘中，鳝鱼片沥干水分放在上面，将调好的鱼味汁浇在鳝鱼上即成。

特点

色彩红亮，姜、葱、蒜味突出，咸、甜、酸、辣、鲜、香俱全，黄反应脆嫩、鳝鱼鲜嫩。