端砚名贵石品之一，为端砚石品中最高贵的一种。鱼脑冻为水岩、坑仔岩、麻子坑等砚石所独有。特征是在砚石中有象受冻的鱼脑的形状，又有些象天上洁白的云霞，欲聚欲散。端砚雕刻艺人一般都把它完整地保留在墨（砚）堂之中。《端溪砚史》描写鱼脑冻如“团团栾栾”，“澄潭月漾”，认为“冻”是“水肪之所凝也”。最佳之鱼脑冻是“白如晴云，吹之欲散。松如团絮，触之欲起”。鱼脑冻中还有一种叫碎冻，意思是不完整，“错落疏散”，象黄豆或蚕豆般大小分散在砚石中。有鱼脑冻的砚石，石质细腻、幼嫩、坚实、致密、滋嫩。鱼脑冻砚石，在鱼脑冻之外围，一般都有火捺，且这种火捺色泽鲜艳，紫中带赤，比一般火捺要名贵。

寿山鱼脑冻

鱼脑冻产于水晶洞，半透半浑，又称羊脂玉，石质显得特别凝腻脂润，隐含云、水团状纹或波浪纹，如煮熟鱼脑，不如水晶冻莹澈，石色亦非雪白。

清．毛奇龄《观石录》曰：玉质温润，莹洁无类，如搏酥割肪，膏方内凝，而腻已外达。