〔 原 料 〕

黄 豆 ， 粉 丝 ， 熟 牛 肉 ， 精 盐 ， 酱 油 ， 姜 末 ， 葱 末 ， 辣 椒

酱 ， 味 精 ， 熟 石 膏 ， 牛 肉 汤 ， 芝 麻 油 等 。

〔 制 法 〕

１ ． 将 黄 豆 洗 净 ， 用 八 公 山 泉 水 浸 泡 ， 磨 成 豆 糊 ， 搅 拌 再

滤 下 豆 浆 ；

２ ． 将 豆 浆 烧 开 ， 再 将 熟 石 膏 粉 放 入 制 成 豆 腐 脑 ；

３ ． 铁 锅 置 旺 火 上 ， 放 入 牛 肉 汤 、 葱 末 、 姜 末 、 粉 丝 和 味

精 、 烧 开 后 改 微 火 ， 上 撒 牛 肉 片 ；

４ ． 食 用 时 ， 将 豆 腐 脑 舀 到 碗 内 ， 再 舀 上 粉 丝 牛 肉 汤 ， 加

入 酱 油 、 辣 椒 酱 、 芝 麻 油 即 成 。

〔 特 点 〕

安 徽 著 名 风 味 小 吃 。 具 有 雪 白 细 嫩 ， 柔 韧 不 散 ， 爽 口 醇

香 ， 鲜 美 可 口 的 特 色 。