基本介绍

详细做法

相关菜肴(油渣面 糖醋油渣)

基本介绍

“油渣”油渣儿全称叫“猪油渣儿”。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。又称猪板油、猪网油。炼完后出油渣儿，在锅里再煮一次，加花椒、大料，吃的时候，搁芝麻酱、酱油，香而不腻。

详细做法

一片一片儿的猪油切成小块儿，放在烧热的炒菜锅里，不一会儿，白白的、软软的猪油块就缩呵缩地成了小小的硬块，其它部分都成了透明的油脂。把炼好的猪油倒到盆儿里，剩下的(一定要把油沥干)就是金黄色的油渣儿。放在盘里稍撒上些盐，就可以端到桌子上。

用肥肉也能炼出油来。将干锅做于火上，下入肥肉片中火将肉中的猪油全部煎出。倒出多余的猪油后下入葱姜炒香。肥肉片要切得大一些，否则猪油耗尽后油渣会过小。

相关菜肴

油渣面

油渣面给人的印象是一种廉价食品，所谓“油渣”正是

人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣，而油渣面主要是上海面

底再加上这些油渣及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配

料，即时令味道更加滋味，是不少人喜欢的下午茶小食。该

店的负责人说，油渣面的成本比一般的猪肉面可能还要高，因

为多了制作油渣的过程，但这种食品却勾起不少老一辈香港人

对过去生活的回忆。

糖醋油渣

是一道好吃又解馋的传统鲁菜，具有味道酸甜、肥而不腻、口感丰富、下酒下饭的特点。

主料：肥猪肉。

辅料：青椒、红椒、葱姜。调料：盐、糖、醋、酱油、水淀粉、食用油。

制作步骤：

　1、肥猪肉洗净后切片。

2、青红椒切丁备用。

3、葱姜切末备用。

4、盐、糖、醋、酱油、水淀粉调成碗芡备用。

5、干锅做于火上，下入肥肉片中火将肉中的猪油全部煎出。

6、倒出多余的猪油后下入葱姜炒香。

7、入青红椒大火翻炒几下后倒入碗芡。

8、待锅中芡汁浓稠明亮后出锅即成。