菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

油豆腐炒丝瓜

美食简介

冬天常吃瓜果类的食材可使人解渴生津，还能润泽肌肤，而清甜脆嫩的丝瓜，便是适合冬天多食的养颜佳品。由于丝瓜清淡味美，略带甜味，不适合与咸辣味较重的食材同烹，油豆腐炒丝瓜，就选用清香的油豆腐来入馔。

烹制材料

材料：丝瓜(1根)、油豆腐(250克)、红甜椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/3杯)

调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

烹制工艺

1、丝瓜去头尾，刨去角皮，洗净切成骨牌状。

2、油豆腐切块，姜和葱都切成细丝；红甜椒切成丝。

3、烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜末，放入丝瓜和油豆腐拌炒1分钟。

4、注入1/3杯清鸡汤炒匀煮沸，放入甜椒丝拌炒均匀。

5、加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/3汤匙香油炒匀入味。

6、洒入葱丝，与锅内食材一同兜匀，即可上碟。

厨师贴士

1、丝瓜的味道清甜，不能加入颜色过深、过于咸辣的调料来烹调，以免抢味和让成菜色泽变黑。

2、用清鸡汤或高汤来炒菜，可使油豆腐吸收了汤汁后，变得更入味更鲜美。

3、丝瓜汁水丰富，不宜久炒，否则丝瓜会出水变软，失去脆嫩清甜的口感。

4、丝瓜有通经络、行血脉、凉血解毒的功效，可治疗女性月经不调；但它属于凉性食物，因此胃寒和慢性气管炎者不宜多吃。