【名称】:优韵茗茶

【产地】：福建省泉州市安溪县

【简介】：优韵茗茶，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

【品质特点】：铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

红芽歪尾桃

“铁观音” 茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。

【卫生指标】

无公害铁观音的卫生指标：

项 目 谱尼指标mg/kg

铅（Pb计） ≤5

铜（以Cu计） ≤60

六六六（BHC） ≤0.2

滴滴涕（DDT） ≤0.2

三氯杀螨醇（dicofol） ≤0.1 氰戊菊酯（fenvalerate） ≤0.1

联苯菊酯（biphenthrin） ≤5

氯氰菊酯（cypermethrin） ≤0.5

溴氰菊酯（deltamethrin） ≤5

甲胺磷（methamidophos） ≤0.1

乙酰甲胺磷（acephate） ≤0.1

乐果（dimethoate） ≤1

敌敌畏（dichlorovos） ≤0.1

杀螟硫磷（fenltrothion） ≤0.5

喹硫磷（quintozene） ≤0.2

【名茶成分】

饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

一、茶叶基本成份:

儿茶素类：俗称“茶单宁”，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。

咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。

矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮等11种矿物质。

二、茶叶基本成份之功能:

儿茶素类：

俗称“茶单宁”，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

咖啡因：

带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

矿物质：

茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。

1.钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。

2.氟：具有防止蛀牙的功效。

3.锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。

维生素：

1.类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶末一起饮咽才可补充。

2.B群维生素及维生素C：为水溶性，可由饮茶中获取。

其他机能成份：

1.黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。

2.皂素抗癌、抗炎症功效。

3.胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，使喝茶可以防高血压。

【采制】：铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶， 而是采摘成熟新梢的2—3叶， 俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。

【历史传说】：　安溪境内有不少古老的野生茶树。在蓝田等地发现的野生茶树，树高7米，冠达3.2米。据专家论证，已有1000多年的生长历史。此外，在西坪、福前、尚卿等地也不断发现野生茶树，表明了安溪具有丰富的茶树资源和悠久的产茶历史。

据考，安溪产茶始于唐末。明清时期，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代，安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地，并迅猛发展成为农村的一大产业。

【加工工艺】：茶树

1 采青

2 晒青

3 摇青

4 凉青

5 炒青

炒青方法2

6 揉捻

7 压缩

8 烘干

9 成品

1、采青 一棵茶树一年可以采4~5次（分为春茶、夏茶、暑茶、秋香、冬片）。一般高山铁观音春茶要五月一号前后开始开采；秋香要十月一号以后开始开采。一年中最好的茶叶以气候来讲是八月桂花开的那段时间最好；以时令来讲是寒露前、后三天的茶叶最好，到了霜降后的茶叶，虽然气候转冷，是做茶的好天气，但很难走入韵味了。 采茶的时间一般要在上午露水干了以后才开采，采铁观音一般至少也要10:00以后才开采。从中还分为午菜（午青），晚菜（晚青），最讲究的是采高档铁观音鲜叶，一般要从下午2:00后才开采。（一天中最佳的采摘时间是下午3:00~5:30）为晚青，而且大多数的高档茶都是那个时候采摘的茶叶做出来的，因为这个时候采的鲜叶离晒青的时间较短，不会存在“脱水”、“脱青”的现象，还有这个时候的茶叶根据观察在茶树上的水分是从树根往芽尖上走的时候，因此这时的茶叶的养份最足。同种茶叶这段时间采的“青草味”最重，这就说明它的内质最好。

2、开采方法 上叶（即未叶）开展度达八成，现在大多用“虎口对蕊开采法”，采上面的三叶一芯，俗称“开面采”（太嫩会带苦味，太老会带涩味）。并注意做到不折断叶片、不折叠叶片、不碰碎叶片，否则会损伤鲜叶叶面而产生“死叶”，不带鱼叶和老梗。还应注意不同生产地带及不同采摘时间的茶叶不能混杂。这样在做青时便于管理，不会产生“走水”不均匀的现象。

3、晒青 采好的茶叶要经过晒青，一般在太阳快要下山时，这时温度比较低（注意不能高温晒青，高温晒青最容易产生“死叶”），放在有太阳的地方晒5~15分钟，要根据不同的茶叶和温度高低而定，灵活掌握。高山的、叶片肥大的、较老的、温度低的这些相对时间要长些；低山的、叶片薄的、较嫩的、温度高的，这些时间短些。一般要晒到把茶叶抓在手里捏住而不会折断为止。而在晒的过程中要不断翻动，使之不会局部受高温杀伤而产生“死叶”。这道是做青的关键，假如这道工序做不好而产生太多的“死叶”，会影响茶的纯度和质量，那就别想做出好茶了。

4、摇青 把晒好的茶叶送进青房，等冷却之后开始放在摇青机里摇青（要手插到茶叶里摸不会觉得热）。摇青的时间一般第一次要摇2~5分钟。要根据茶叶的晒青程度、气候、温度而定。“重晒轻摇轻发酵和轻晒重摇重发酵”。还要注意“摇青时间由短渐长，摊叶的厚度由薄渐厚，摊凉的时间由短渐长，发酵程度由浅入深”。一般分四次摇青：一次为“摇匀”，二次为“摇活”，三次为“摇红”，四次为“摇香”。

5、凉青 把摇好青的茶叶凉在青架上，要注意摊青应均匀。切忌薄厚不均匀，摊茶叶时手不能用力抓茶叶致使茶叶损伤。根据晾青架上的茶叶的“走水”程度再来决定摇青时间。主要还是靠实践经验，根据天气、青房的温度、湿度、茶叶的品种而灵活掌握。以上所说的摇青和晾青统称“做青”。是决定茶叶质量的关键中之关键。在做青时应注意到“春消夏皱秋水应保牢”，就是说春茶要“消水发酵”，夏暑茶要“保水发酵”，秋茶要“保青呈香”。（死叶：是指鲜叶被其它因素损伤，使之在发酵过程中不能发酵。走水：是指茶叶在晾青架上水分的挥发和茶叶发酵过程。脱水：茶叶在没摇青之前，发挥掉了太多的水分。这样的茶叶在摇晾青的时间就很难掌握，内质也会受到了影响。脱青：是指茶叶在没做青前随着水分过多的蒸发而使茶叶的内质受到了严重的影响。因为茶叶的苦涩味都是在做青时随着水分的蒸发而去掉的。如果产生脱水、脱青，那么茶叶的苦涩味就很难去掉。）

6、杀青 把青架上的茶叶送到杀青机(也叫滚筒)里杀青，一般要到茶叶呈现出了绿叶红镶边（绿肚红边），手摸要有软滑感，闻起来要有纯清香，没有一点杂味，这样才能杀青。这是最关键的一个环节，它决定了这道茶叶的质量，还起到了承上启下的作用，（做青的终止，定形的开始）。杀好青的茶叶放出“滚筒”就要马上用揉捻机轻揉几下，把茶叶的红边揉掉，不然就不能达到“绿豆水”了。

7、揉捻 把杀青好的茶叶送到包揉机上揉捻，（分二道工序，先用速包机包紧，然后再送到平板机上揉捻）。反复多次，还要边加热边揉捻（加热一次，反复包揉，到冷却之后再加热再包揉）。直到外形成了珠状，外表结实为止（没有固定次数）。

8、烘干 把定形好的茶叶放到烘干机里烘干（烘干要注意轻火烘焙，切忌重火，最怕烤出火香味），这样就成了我们现在在市场上看见的各种各样的乌龙茶了。