配　料

青蟹２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）

特　色

此菜呈黄白色，适宜于夏季。

操　作

一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。

二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。

三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用　壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。

评价

八宝蟹饭是上海菜式中很有名的一道。它有别于一般的八宝饭，它将蟹、香菇丁、虾米、笋丁、火腿丁融会在了一起。味道咸鲜。