请输入您要查询的百科知识:

 

词条 八宝鸡
释义

八宝鸡简介

菜名

八宝鸡

所属菜系

浙江菜

特点

鸡肉鲜嫩香酥,“八宝”味浓。并有益气补虚,健脾暖胃之功效。

八宝鸡所需材料及做法

原料

主料:嫩母鸡一只(约1500克)。 辅料:糯米50克、熟火腿25克、水发冬菇25克、干贝25克。捅心莲子30克、虾米15克、嫩笋25克。精盐6克、味精3克、绍酒15克、葱结10克、姜片15克、湿淀粉15克。

制作过程

将鸡宰杀,洗净,斩去鸡脚进行整鸡出骨。将冬菇去蒂,洗净,切丁。干贝盛在碗中,加清水,100克,上笼屉用旺火蒸30分钟至熟。虾米用沸水泡软待用。将熟火腿、熟鸡腕、嫩笋分别切成指甲型片与糯米、冬笋、干贝、虾米、莲子以及味精、精盐拌匀,填入鸡腹内。在鸡脖子处打一个结,使鸡肉绷紧,捞出用冷水洗净,然后放入大碗内,加入葱姜、绍酒和清水250克,上笼用旺火蒸2小时左右。取出将鸡腹向上,放长盘内。原汁勾芡,淋在鸡身上即成。

家庭简易做法

添加的助料有8种:红枣、枸杞、冬菇、金针菜、独子蒜、姜、葱、同辣椒

1、先把鸡的鸡油剪出来留用,剩下的鸡用少许盐,生粉,酱油,糖同味精捞匀,腌十分钟左右。

2、把去核红枣,枸杞、去锭冬菇、金针菜、泡水,泡到冬菇变软就可以了,把所有干料揸干水备用,剩下的助料就切丝。

3、把煲烧红,倒少许油,然后加入刚才留下来的鸡油爆,因为锅很红,可能会有少许走火。

4、然后依次加入姜丝,大蒜、红枣枸杞、金针菜和辣椒仔爆香

5、爆到味道香味以后就把鸡加入,猛火啫,啫到差不多了,加入上海黄酒,大约是30ml左右,盖上盖子焗10秒。

6、然后就落个用酱油、糖、生粉、麻油芡,略为干身后就可以加入红椒丝同葱丝,关上盖子,即可

小贴士:

1.鸡油和冬菇是最完美的配合,不要把宝贝丢掉了

2.挑鸡最好挑嫩鸡,窍门是看有没有第五只脚趾,细心看清楚,现在很多卖鸡的把第五只脚趾剪掉,仔细看清楚还是能辨别的。

3.特别注意金针菜因为害怕它用硫泡过,所以一定要不断搓洗。

4.煮肉要香,一定要放就,越陈的酒就越好。

5.带颜色的东西最后再放。

这道菜比较补身,适合任何人食用。

鸡肉肉质嫩滑,辣得开胃,而且味道丰富,特别是爆香了的蒜头。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/3/4 0:51:52