永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形状似龟的传统名牌食品。它已有两百多年历史，历来博得人们的喜爱，堪与泉州豆莎饼，晋江石狮甜稞媲美。在闽南一带及东南亚华侨中一向享有盛誉。

出处

风俗

地方特色

名字来历

制作工艺

历史传说

故事起因

功成名留

出处

孙榜好学做甜龟,知州胞弟吃不归;

浪子回头中进士,扶困扬名榜舍龟。

风俗

现时，永春城乡，不论单位或私人，大凡宴请宾客，大都在上完汤菜之后，要捧出一盘叠得满满的榜舍龟，配上花生汤或白术耳汤、水果罐头，以这一甜食作为筵席的压底。宾客吃上那风味独具、甜嫩鲜爽的榜舍龟，不论本地或外地人，无不欢笑称赞。旅居海外的永春华侨、港澳同胞，每每返抵桑梓探亲访友，也总要饱尝一下这异乡难觅的美食。有的临走前，还要捎上一袋，让没回来的亲友，也分享一下家乡的风味。定居于马来西亚、印尼一些城镇的永春人，还带去榜舍龟的制法，在那里做出这种食品应市，至今仍然倍受当地人的欢迎。

地方特色

一九八二年十一月上旬，莅临永春视察小水电的党和国家领导人胡耀邦、李鹏、杨德中等，在与县领导人共进早餐、吃到榜舍龟时，很感兴趣地问了这种糯米食品的名称、制作方法，并赞尝它香甜可口，富有地方特色。

名字来历

然而，外地来永春的宾客，当问起这一名食的名称、来历时，永春人不论用闽南话或普通话，一下子都很难介绍得让人一清二楚。这里的难处就在于这糯米食品，为什么叫“龟”，而龟字之前，为何又冠之以“榜舍”二字?

要回答这一问题，得先从“龟”字说起了。本来，龟是一种腹背有硬甲、头尾和四肢均能缩入甲壳内的爬行动物。龟的寿命极长，有的可活上三四百年，所以，有龟年鹤寿之语闽南方言中，还以“老龟精”来形容处事老练的人。很早很早以前，闽南一带，就有个习俗，自家或亲友中有人上了诸如五十、六十、七十之龄的，在做生日、祝长寿中，都要备有一种糯米做的食品，以祈延年益寿。这种食品是把糯米磨成米浆，拧干后，捏成又软又韧的块团为皮，用煮熟的豆类压碎，拌入糖(或盐、葫椒粉)作为馅，包起来，垫以竹叶，放入蒸笼蒸熟做成的。它的形状酷似龟，有的还用陶瓷烧制的、镌上龟甲图案或“寿”字的模具，印在糯米龟皮上，以此象征上“十”的人，必享有龟一样的高龄。所以，人们就把这种食晶，取名为“寿龟”或简称为“龟”。后来，这种龟还推衍到用于祭祖、敬神、婚喜中去。

制作工艺

在永春桃城、五里街等集镇，很早就有人专门制作这种糯米龟，配以花生汤、豆汤或甜粥等，摆摊设点，上市出售，成为人们普遍爱好的美食。清朝乾隆年问，这种糯米龟，以五里街华岩孙清水、孙榜父子一家制出的，最为出名。孙家的糯米龟，不象普通的龟那么大，而是小巧玲珑。他选用上等糯米，磨得特别细，因此，龟皮既韧又嫩。龟皮还调入少量红糖，抹上一层极薄的花生油，因而金光闪烁，十分雅观。内的馅，全用优质绿豆、弃其豆壳，只取豆肉，研成细末，拌入白糖及少许金桔末。龟底不用竹叶垫包，而用豆浆做成的薄如轻纱的豆皮，他家做出的这种糯米龟，龟皮鲜嫩、龟馅甜美、酥松、清香，入口甘中略带冰凉、倍觉爽快。因此，众人争相购买，遇有喜庆之事，也成批到孙家订做。孙家制作的这种糯米龟，就是如今的永春榜舍龟。

历史传说

源于五里街孙厝孙清水，孙榜一家的这种糯米龟。为何被称为“榜舍龟”?这里有着一段颇不寻常的来历。清朝嘉庆年间，永春直隶州恢知州叶绍芬有个年方弱冠、风度翩翩、聪颖过人的弟弟叫叶绍本。为让其弟早日金弩题名，知州在桃城东门外，聘请了个私塾先生，陪伴叶绍本在大路头书房读书。不久，叶绍本自以为才学渊博、便瞒着哥哥嫂嫂，时常不到书房，而游逛于桃城、五里街，并结识一些街坊的游手好闲之徒，寻花问柳，到处厮混。那私塾先生知道后，虽再三劝阻，．都无济于事。

每到五里街，叶绍本总要到孙家开的小店里，抓起糯米龟吃个痛快。开头倒也付了几个钱。后来，由于哥哥给他的零用钱有限，又总挥霉无度，那能都付得起?每次吃过龟子，他便笑着说：“后生家，先赊一下，挂个账，日后还你。”孙榜和他父亲早知叶绍本乃州官胞弟，慑于权势，不仅不敢有违，而且每次郝是笑脸相迎，热情款待。有时，叶绍本在五里街混得更深夜阑或喝得酩酊大醉，也去敲开店门，和孙榜睡在一起。月久年长，叶绍本便成了孙榜龟子店的老主顾。

故事起因

有一年元宵之夜，与桃城仅有一水之隔的过溪州，正在闹花灯。叶绍本窥见…俏丽村女，遂升邪念，动手动脚要调戏人家。岂料这姑娘是一拳师之女，生性倔强，且有几谱拳术。她怒不可遏，踏了个偏，两手朝叶绍本劈了过去。只见他踉跄几步，跌入水沟，四脚朝天，成个泥人。幸好有人认出是州官弟弟，劝了那姑娘一句，才免遭毒手。叶绍本爬起来拔腿就跑。心想，这狼狈象，让哥哥看了，岂不要遭训斥！不如去书房跟那先生共宿一夜。于是，他垂头丧气来到书房门口。那私塾先生被叫醒后，朝窗外一看，看叶绍本那模样，心里在嘀咕着：州官嘱我要陪他读好书，他弄得这步田地，我留他过夜。让州官知道，岂不自讨苦吃。于是，他想个办法，好把叶绍本顶回去。“你就以大门上那‘琴书千古意，风月四时春’的对联的每一个字，作一首冠头诗来。诗作得好，门就开，作得不好，就休怪我了。”私塾先生说后，叶绍本思索片刻，便一句句念了出来：琴遇知音曲且弹；书斋今夜何须关?千言万语皆费尽，古调今奏实不难。意欲会试登北阙，风卷霹雳上金銮。月明纱窗人影乱，四更霜露透骨寒。时不遇时人不顾，……到以春字冠头的最后一句，叶绍本怎么也想不出来了。先生便说：“诗作不佳，最后一句也没有，你还是回州衙去!”叶绍本只好回到桃城，在文庙右侧的边芝巷一老人家中借宿。翌日凌晨，他便翻墙跳进州衙内的后花园，恰好遇到起早尝花的嫂嫂。这嫂子向来待他不象哥哥那么严厉，有尉还暗地塞给他几个钱用。看到叶绍本满头散发，脸上青一块、紫一块，衣着沾满污泥，她既心疼又责怪地说：“你就是不听话，弄到这地步，你哥要知道，可饶不了你。你要痛改前非，专心致志读书，准备上京赴考。”叶绍本听了，连连点头承应。嫂嫂还答应只要他有惑功名，私下积攒的二百两银子要给他作赴考的费用。

从那以后，叶绍本改邪归正，自居州衙后院苦读。那风花雪月之事，寻欢作乐之交，断然全抛。唯独那孙清水、孙榜情义，使他耿耿于怀，那孙家制作的糯米、龟，使他依然倍感兴趣。因此，’每隔数日，他总还要上五里街孙家店中闲聊一阵，吃上几个糯米龟。孙家待他一如既往，这倒叫他有些过意不去。

功成名留

转眼间，已值初夏。叶绍本进京应考。不料，居然榜上有名，考中进士，并被选进翰林院中。三年之后，他被派往福建任学政。此时，叶绍芬已调兴化府任职。第二年春，叶绍本到永春州主考乡试，适逢那私塾先生也来参加。他对先生说：“书房大门对联的最后一个‘春’字的冠头诗句，我今应予补上了。这就是：‘春草无情岂应看?’”那私塾先生明知这是对自己当年拒开大门的挖苦和嘲讽，却不敢有丝毫不快的流露，只是一再点头称妙。主考既毕，叶绍本捎上礼物，先到边芝巷，找那当年让他过夜的老人道谢。接着，便直奔五里街，找孙家去了。这时，孙榜之父已去世，家境日趋困窘，小店冷冷清清。叶绍本一进门便说：“认得我吧，当年你们待我情同手足，今备薄礼，特来酬报。”孙榜一眼就认出了，高兴得手忙脚乱。又请坐，又端糯米龟、花生汤，忙得不亦乐乎。叶绍本咬进一个龟子，忙掏出一小袋银子往桌上一放说；“我还账，你算算吧!”孙榜说；“早已勾销，免了，免了。”叶绍本见孙榜如此宽怀大量，便慷慨地说：“这银子，你全收上去。往后，再有为难处，找我去。”此事不胫而走，永春城乡无人不知。一时，孙榜小店，门庭若市。众人都说：“孙榜走了好运，有这堂堂福建学政作靠山，当尊为舍人了，何用再去捏那糯米龟?”宋元以来，贵显子弟可称为舍人。然而，孙榜是个实在人，他并没去仗着叶绍本的权势或以叶之“恩公”自居，去图谋显贵和安乐。每天，他照样起早摸黑，用真本正料做他的糯米龟卖。这倒使众人对他敬重起来，予是，叫他“榜舍”的人越来越多。由此，他的糯米龟越做越好，销路越来越大。永春人便把孙榜舍做的龟简称为榜舍龟了。久而久之，凡以糯米、绿豆、白糖制成的，形状和品质与榜舍所制出的龟子相似的，也都叫榜舍龟了。