扒羊肉条是清真菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，扒羊肉条的烹饪技巧以扒菜为主，口味属于其它口味。。“扒羊肉条”主要选用的是羊腰窝肉，其肉肥瘦相同，红白分明，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖。此菜用扒法制成，做出的菜颜色金黄，汁明芡亮，内软烂而浓香，是清真筵席上不可缺少的一道佳品。

菜谱简介

基本资料

烹饪方法

健康提示

营养分析

适合人群

食疗作用

做法指导

营养成分

扒羊肉条的做法

又一做法

菜谱简介

扒羊肉条是北京的一道清真传统名菜。这道菜成形于晚清期间。晚清正是京鲁菜走向成熟的年代，扒羊肉条自然在口味和烹调方法上也带有了浓郁的鲁菜特色。

扒羊肉条色泽金红，味道浓香润口，且肉质松软如蓉，入口即化，流传至今，已成为北京的清真筵席上必不可缺的佳肴。

基本资料

类别：清真菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱

工艺：扒口味：咸鲜味

食用：早餐中餐晚餐

口感：成菜颜色金黄，汁明芡亮，肉软烂而浓香。

主料：羊肉(肥瘦)250克

调料：大葱5克 姜5克 八角2克 酱油25克 料酒5克 味精1克 香油25克 淀粉(豌豆)15克

烹饪方法

1. 将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分，用凉水泡去血水，放在开水锅中煮熟；

2. 取出肉晾凉，肉汤留用；

3. 将晾凉的羊肉剥掉表面的皮，横着肉纹切成长10厘米的宽肉条，光面朝下，整齐地码在碗里；

4. 在炒锅里放香油10克，上火烧热，下大料、葱段、姜片，炸出香味后，加入酱油10克，及煮羊肉的汤100克；

5. 烧开后，倒入扒肉条碗中，将肉条上笼屉旺火蒸20分钟；

6. 将肉条碗里的汤汁滗入沙锅(不要弄散肉条)，将肉条翻个儿，盛在盘里；

7. 拣去汤汁中的大料、葱姜，上旺火烧开，加入酱油15克，味精，用淀粉30克(淀粉15克加水)调稀勾芡后，倒在肉条上面，再淋上香油即成。

健康提示

1. 羊肉有益气补虚、温中暖下之功，对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。

2. 本菜可作为家宴菜上桌，由于使用羊腰窝肉，含动物脂肪较多，体胖、中老年人不宜常吃。

营养分析

羊肉(肥瘦)：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

淀粉（豌豆）：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率；豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠，防止便秘；豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

适合人群

羊肉(肥瘦)适合人群：

一般人群均可食用

1. 适宜体虚胃寒者；

2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用；外感病邪，素体有热者慎用。

食疗作用

羊肉(肥瘦)食疗作用：

羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；

温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；

温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；

补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

做法指导

羊肉(肥瘦)做法指导：

1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

营养成分

能量808.68千卡 维生素B60.01毫克 蛋白质49.61克 脂肪60.36克 碳水化合物17.9克 叶酸1.22微克 膳食纤维1.21克 胆固醇230毫克 维生素A57.09微克 胡萝卜素12.5微克 硫胺素0.15毫克 核黄素0.39毫克 烟酸11.78毫克 维生素C0.35毫克 维生素E18.12毫克 钙38.42毫克 磷421.32毫克 钾702.53毫克 钠1724.42毫克 碘0.6微克 镁94.03毫克 铁8.44毫克 锌8.46毫克 硒80.96微克 铜1.92毫克 锰0.71毫克

扒羊肉条的做法

材料：

羊肉300克，大葱1根，香葱1棵，生姜1小块，大料适量，淀粉适量，注：可酌情配料，

调料：

香油1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.把羊肉放在清水中浸泡，浸出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，然后取出晾凉，

2.大葱和香葱洗净切段，姜洗净切片，

3.将羊肉上的皮剥去，横着肉纹切成肉条，整齐地摆放在碗里，

4.往锅里放3小匙香油，烧热，加入大料、大葱、姜片爆香，再加入料酒、酱油及煮肉的原汤，

5.汤汁烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入蒸锅用大火蒸25分钟，然后夹去大料、大葱和姜片，

6.把肉条和蒸肉的原汤倒入炒锅内(不要把肉条弄散)，用大火烧开，加入酱油、味精、香葱和姜，用水淀粉勾芡，颠翻两下，淋入香油即可。

特点：

肉色金黄，味美香浓。

厨师一点通：

翻勺时要注意，不要将肉条弄散。

又一做法

〔主料辅料〕

羊腰窝肉..250克 绍酒....2.5克

葱段.....1克 味精....1.5克

姜片.....1克 芝麻油....25克

八角.....2瓣 湿淀粉....15克

酱油.....25克

〔烹制方法〕

1.将羊腰窝肉剔去骨头，切去边缘不整齐的肉，用凉水泡去血水后洗净，放入开水锅中煮熟。然后，将熟肉取出晾凉，去掉肉上的云皮，横着肉纹切成长 10厘米、厚 5厘米的肉条，光面朝下整齐地码在碗内。肉汤待用。

2.将芝麻油 10克放入炒锅内，置于火上烧热，下入八角、葱段、姜片，炸出香味后，加入绍酒、酱油（10克）及煮肉原汤（100克）。待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，用旺火蒸 20分钟，拣去八角、葱段、姜片。

3.将肉条和蒸肉的原汤倒入炒锅内（不要把肉条弄散），置于旺火上烧开，加入酱油 15克，味精，用调稀的湿淀粉勾芡，颠翻一下，淋上芝麻油15克，装盘即成。

〔工艺关键〕

1.必须选用羊腰窝肉，肥瘦相间，美味可口。若用净瘦肉，质柴而老，口感不佳。

2.羊肉要煮软烂，约需 2至 3小时。

〔风味特点〕

1.“扒羊肉条”是一道传统的清真名菜，北京东来顺饭庄制作此菜久负盛名。许多爱吃羊肉的老北京人，都常常光顾东来顺，指名点要这个菜。家庭每多仿制，流传甚广。“扒羊肉条”主料选用的是羊腰窝肉，其肉肥瘦相间，红白分明，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖。此菜就是用扒法制成的。成菜颜色金黄，汁明芡亮，肉软烂而浓香，是清真筵席上不可缺少的美馔。