| 词条 | 扒白菜肉丸子 |
| 释义 | 材料相关介绍主料:大白菜(小白口) 400克 猪肉(瘦) 150克 辅料:肥膘肉 75克 虾米 20克 鸡蛋 75克 调料:植物油 30克 大葱 10克 姜 5克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 5克 酱油 5克 各适量 菜系及功效：鲁菜 口味：本味咸鲜 工艺：扒 扒白菜肉丸子的特色白菜肉丸松嫩香鲜，色泽清亮，原汁原味。 做法1.大白菜去掉老帮留其心切粒，肥猪肉切丁，瘦猪肉剁细泥，加鸡蛋、海米末、葱姜末、盐、味精、少许酱油、植物油、少许胡椒粉、淀粉调匀，做成直径3厘米的丸子，入笼熟。 2.勺中加高汤75克和蒸丸原汤烧开，调味后用水淀粉勾芡，淋明油浇在丸子上即成。 注意事项肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 |
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