菜谱口味

制作工艺

原料

制作方法

菜系 ：鲁菜

菜谱口味

咸鲜味

制作工艺

扒

原料

主料:猪肉(肥瘦) 150克 白菜 500克

调料:猪油（炼制） 75克 盐 5克 料酒 5克 花椒 5克 香油 5克 淀粉(豌豆) 15克 味精 2克 大葱 5克 姜 5克 各适量

制作方法

1.取白菜叶洗净放开水内烫软，用凉水投凉沥干；　2.猪剁成肉泥蓉状加葱姜末各3克、精盐、花椒水（花椒浸泡的水）、料酒、香油、味精调匀；　3.将白菜叶铺在砧板上，抹上肉泥，卷成食指粗、10厘米长的条6条，两头切齐，再从中间切成两段；　4.勺内放熟猪油烧热，用葱姜末炸锅，添肉汤100克，放入调料，把白菜卷整齐地平放入勺内，加盖，移至小火上煨熟；　5.再移在中火上掀盖，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿出勺装盘即成。