吃饭时,比较解馋的,实惠的,抗饿的.可以大块的肉类炒菜谓之硬菜例如,我们在饭店吃饭,可以叫:小二,上道硬菜----二斤酱牛肉。

在北方人多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴，一般有贵客以示对客人重视的菜肴如：肘子、大虾等。

这大概是北方的方言，在春晚小品《策划》里面宋丹丹有句台词就是：儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家今天来客人了

其实这里的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，值钱的菜，平时不常吃的菜。

硬菜就是所说的拿手菜。过硬的菜，拿得出场面的菜，不是经常吃到的菜肴。

也就是北方人说的一些价值比较高，且不是经常吃到的菜肴，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说，（肘子或大虾。）

举几个硬菜的例子：

一： 东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。

二： 京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”

三： 川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。

四： 新疆的“大盘鸡”

五： 沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄”

六： 浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝” “两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。

七：苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉”

“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉” 等等。

八：菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹”

“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”

“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等。