| 词条 | 迎驾贡酒 |
| 释义 | 简介安徽迎驾贡酒股份有限公司坐落于安徽省霍山县佛子岭镇，是国家大型酿酒企业，大别山革命老区的支柱企业，其渊源企业为始建于1955年的霍山县佛子岭酒厂。迎驾贡酒主打产品为迎驾生态年份酒、迎驾之星、百年迎驾、星级迎驾贡、迎驾糟坊等系列产品。2007年，迎驾贡酒产品被国家质量监督检验检疫总局认定为“国家地理标志保护产品”；2008年，迎驾酒传统酿造技艺被列入“安徽非物质文化遗产名录”；2010年，“迎驾”商标被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”；2011年，“迎驾”商标被商务部认定为“中华老字号”。 史料记载1.迎驾贡酒的由来 迎驾贡酒具有悠久的历史文化底蕴。据霍山县志记载：公元前106年，汉武帝南巡，渡过淮河，沿淠河逆流而上，进入衡山国（今霍山县），衡山王选用当地好酒敬献汉武帝，汉武帝饮后连声赞叹，迎驾贡酒因此得名。迎驾以礼待客，四海为尊，彰显了中国人迎宾待客之道和传统酒文化特征。 企业概况2.迎驾贡酒 安徽迎驾贡酒股份有限公司坐落于安徽省霍山县佛子岭镇，是国家大型酿酒企业，大别山革命老区的支柱企业，其渊源企业为始建于1955年的霍山县佛子岭酒厂。 公司拥有大型优质曲酒生产基地，主打产品为：迎驾生态年份酒、迎驾之星、百年迎驾、星级迎驾贡、迎驾糟坊等系列产品。迎驾贡酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，依托大别山无污染山涧泉水，以偏高温大曲为糖化发酵剂，运用现代科技手段，精心酿造而成，具有“窖香幽雅、绵甜爽口”的鲜明风格。 公司高度重视产品质量管理，持续提供质优物美的产品，生产的各系列白酒产品赢得了市场和消费者的一致认可。2007年，迎驾贡酒产品被国家质量监督检验检疫总局认定为“国家地理标志保护产品”；2008年，迎驾酒传统酿造技艺被列入“安徽非物质文化遗产名录”；2010年，“迎驾”商标被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”；2011年，“迎驾”商标被商务部认定为“中华老字号”。 经过多年的发展，公司建立了一支以中国酿酒大师倪永培先生、国家级白酒评委高玲女士、国家级白酒特邀评委广家权先生、安徽省省级非物质文化遗产项目代表性传承人项兴本先生为核心的专业人才队伍，以及拥有一批高素质的酿酒、品酒专业技术人才，为公司的持续快速发展奠定了坚实的基础，保证公司从产品研发设计、组织生产、质量控制、产品销售到客户服务全过程的顺畅高效运行，形成公司的综合竞争优势。 公司一贯秉持“以人为本，科学管理，为职工谋取福利，为股东创造价值，为振兴民族产业和地方经济发展作贡献”的经营理念，力争在十二五期间，将公司打造成全国一流的白酒酿造基地。 巍巍大别山独特的红色文化和安徽六安深厚的汉文化，赋予了迎驾贡酒特有的山水文化底蕴和历史人文情怀。迎驾人将继续奋进，倾力打造“国人的迎宾酒”，共同开创更加辉煌的明天！ 企业文化“以酒为主，多元发展” 是迎驾贡酒的发展方向。近年来，迎驾贡酒依托主业发展配套产业和其他产业，先后成立了曲酒分公司、包装分公司、彩印分公司、容器分公司、安徽迎驾酒业销售有限公司、安徽美佳印务有限公司、合肥美佳印务有限公司、安徽绿保再生资源有限公司等企业。 “脚踏实地、开拓创新、勤于学习、善于研究”的迎驾人，携品牌优势，着力打造迎驾航母，正以崭新的姿态、全新的经营理念，驶向新征程，立志把迎驾贡酒打造成国内一流的现代化白酒酿造基地。 所获荣誉2007年，迎驾贡酒产品被国家质量监督检验检疫总局认定为“国家地理标志保护产品”；2008年，迎驾酒传统酿造技艺被列入“安徽非物质文化遗产名录”；2010年，“迎驾”商标被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”；2011年，“迎驾”商标被商务部认定为“中华老字号”。另外，公司建有省级企业技术中心和“博士后科研工作站”。 地理标志保护根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对迎驾贡酒地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对迎驾贡酒实施地理标志产品保护。 保护范围迎驾贡酒地理标志产品保护范围以安徽省霍山县人民政府《关于界定迎驾贡酒地理标志产品保护范围的函》（霍政秘[2006]13号）提出的范围为准，为安徽省霍山县衡山镇、佛子岭镇、黑石渡镇、下符桥镇、太阳乡、磨子潭镇、大化坪镇等7个乡镇现辖行政区域。 质量技术要求（一）原料。 1.酿造、加浆用水采用保护区域内的东淠河水。 2.高梁采用符合GB /T8231 标准规定的辽宁、山西、内蒙等北纬度40度以下地区生产的优质高粱。 3.小麦符合GB 1351 标准规定的优质小麦。 4.大米、糯米符合GB 1354 标准规定的优质米。 5.玉米符合GB 1353 标准规定的优质玉米。 6.曲药符合Q/YJ04 标准规定。 （二）工艺。 以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以偏高温大曲为糖化发酵剂，采用保护区域范围内的东淠河水为酿造、加浆用水，采用续渣混蒸、跑窖循环、泥池老窖发酵、底换底、二高一低一长等技术生产的蒸馏酒。 1.制曲工艺：酿造使用偏高温大曲作为糖化发酵剂，其曲心温度在61至64℃。偏高温曲在培养过程中小麦的麦胶蛋白、麦谷蛋白在高温作用下，与还原糖进行美拉德反应，生成杂环类芳香化合物，使酒曲产生老练带酱味的曲香。在酿酒过程富于酒体特殊陈香，使酒体变得老练、幽雅。 工艺流程： 小麦→润料→粉碎→加水拌合→装模→踩曲→凉汗→入室安曲→培菌管理→打堆→出曲→入库贮存 （1）润料水份3%至5%； （2）粉碎要求烂皮不烂心的梅花瓣； （3）拌料水分37%至39%； （4）顶火温度61至64℃七天以上； （5）培养周期30天； （6）入库贮藏3个月以上。 2.酿酒工艺：(工艺图略) （1）采用十年以上窖龄的泥池老窖为发酵池。 （2）原料配比：高粱、大米、糯米、小麦、玉米，40:22:18:14:6。 粉碎度：4，6，8瓣。 粮醅比：冬季1:4至4.5，夏季1:5至5.5。 （3）稻壳新鲜、粗硬、干燥并呈金黄色，无霉烂，无变质，不使用粳稻、糯稻糠，在使用前清蒸30分钟以上并摊凉，稻壳用量为20%至25%。 （4）曲糖化力400至600单位，发酵力150单位以上，粉碎度20目筛的细粉占70%至75%，曲粮比为18%至22%。 （5）入池淀粉在20%至22%之间，夏季18%至20%之间。 （6）入池水分在52%至54%左右。 （7）入池酸度1.5至2.5。 （8）分层起糟，糟醅入窖“底还底、中还中”和双轮底。 （9）发酵周期80-120天。 （10）缓火蒸馏，截头去尾，量质摘酒，分级贮存,蒸粮时间不低于60分钟。 3.勾贮工艺： （1）原酒使用陶坛分级贮存。 （2） 成品酒勾调采用贮存一年以上的优质原酒为基酒，用贮存五年以上的专用调味酒进行勾调。 （3） 勾调加浆用水采用保护区域内经过锰砂、石英砂、活性炭三级过滤处理的东淠河水。 （三）质量特色。 项 目 标 准 要 求 酒精度，%（V/V） 50 45 42 感 香气 窖香幽雅 口味 绵甜爽口、诸味协调、怡畅 绵甜爽口、诸味协调、怡畅 绵甜爽口、诸味协调、怡畅 风格 具有窖香幽雅、浓中带酱的独特风格 理 总酯(以乙酸乙酯)，g/L≥ 2.00 1.80 1.80 己酸乙酯，g/L≥ 1.20 0.80 0.80 固型物，g/L≤ 0.40 0.60 0.60 注：酒精度允许公差为±1%（V/V） 专用标志使用迎驾贡酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向安徽省霍山县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。 地址地图地址：安徽霍山县佛子岭镇 |
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