[原料] 猪肉馅400克，鸡蛋1个，淀粉25克，青红椒丁各适量，葱姜蒜末各少许，盐、糖、醋、番茄酱适量，色拉油1000克(实耗50克)，水淀粉适量。

[ 方法]

1.取一容器，放入猪肉馅、鸡蛋、淀粉、少许清水，搅拌均匀待用。

2.勺内注入色拉油1000克，油六成热时挤入丸子，如樱桃大小，炸熟捞出。

3.勺内放底油，放入番茄酱炒红，再放糖、醋、盐、青红椒丁、清水，做成糖醋汁，汁开后放入丸子，淋入淀粉勾芡，翻炒数下，挂匀汁水，淋明油装盘。

[特色点评] 外焦里嫩，甜酸可口。

又一做法

〔主料辅料〕

猪瘦肉....250克

硝水.....50克

猪肥肉....125克

精盐.....1克

鸡蛋.....1只

植物油....1000克

番茄酱....50克

（耗 75克）

白糖.....5克

湿淀粉....5克

醋......3克

〔烹制方法〕

1.猪肥瘦肉剁成茸，盛入碗内。搕入鸡蛋，下精盐搅拌成稠肉糊，番茄酱、白糖、醋、硝水放入另一碗内调成卤汁。

2，锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将肉茸糊挤成樱桃大小的丸子，逐个下锅炸至外焦内酥时捞出。

3.原炒锅倒去余油后仍置旺火上，下卤汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加麻油少许，放入丸子翻炒几下，起锅盛盘即成。

〔工艺关键〕

〔工艺关键〕

1.挤的肉丸大小要一致。

2.要掌握好油温火候。

3.质地要外焦内酥，无渣感。

〔风味特点〕

1.清代，水果樱桃是向皇上进贡的佳品，皇上也把樱桃作为殊荣赐给大臣。公元 1678年，康熙皇帝就曾以樱桃赐给管理江宁织造、两淮巡盐御史曹寅。曹寅受宠若惊，写了一首《樱桃》诗。此事传出，全国上下皆以能尝到樱桃为荣。但樱桃在沙市是稀有之物，当地人很难吃到。当时沙市有一着名厨师，便苦思冥想，后将猪肉剁成茸，挤成樱桃形的肉丸子，炸酥，调制成酸甜味，名日樱桃丸子。从此，樱桃丸子就成为荆沙人民喜爱的一道佳肴。

2.“樱桃丸子”是荆沙传统名菜。此菜色泽艳红，形象美观，外酥内嫩，落口酥脆，有樱桃之味，是下酒好菜。