隐形盐 隐形盐，是指生活中日常用盐虽少，但不知不觉很多人摄入了都不知道，比如油条、面包中都含盐，调料中的味精也是“含盐大户”。

背景

使用统计

食物代表(调味品 甜品 快餐 熟食 鱼虾类 乳腐 坚果 蛋类 酱肉类 豆制品)

危害

专家提醒

背景

要防治高血压等慢性病，科学、低盐饮食十分关键，而生活中有些盐会“隐形”，很多人摄入了都不知道，比如油条、面包中都含盐，调料中的味精也是“含盐大户”。

生活中看得见也摸得着的“食盐”很容易被大家发现，要下定决心控制起来也简单，但一些食物中有的“隐形盐”却容易被忽视。而一般的调味品都含盐丰富，调味品中的味精更是很多人不知道的含盐“大户”。每100克味精中含盐量为20.7克，远高于人们印象中很咸的豆瓣酱、辣酱、豆豉等其他调味品。

使用统计

世界卫生组织建议，成人每人每天食盐的摄入量不应超过6克，每日食用油摄入量为25克。

用专门的控盐勺可以清楚计量，但如果没有控盐勺，也可以估算，一个普通啤酒瓶盖平装满一盖，相当于5-6克食盐；一袋500克的食盐，一家三口起码得吃一个月控盐才算及格。

每100克味精中含盐量为20.7克，远高于人们印象中很咸的豆瓣酱、辣酱、豆豉等其他调味品。这20.7克是测定味精中含钠量再折算成氯化钠的结果。食盐引起高血压主要是钠元素的作用，而味精的主要成分是谷氨酸钠，所以多摄入味精，同样加大引发高血压的危险。

每日6克盐要把这些“隐形”的盐也算进去，所以生活中也应当少食或者不食含钠盐量较高的各类加工食品，如咸菜、火腿、香肠和方便快餐食品等。

食物代表

调味品

现在炒菜越来越方便了。我们一般习惯利用味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱等调味品，来增加菜肴的美味。但是，这些调味品也都是含盐大户，总是让我们在享受美味的同时损害了健康。

代表：味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，它与血液中的锌结合后排出体外。如果准妈妈在孕期摄入过多味精，就会耗损大量的锌，而锌正是胎宝宝生长发育最需要的营养。

甜品

大餐后享受一道美味的甜品，这是许多人养成的习惯。但甜品暗藏高盐，奶酪、糕点成胚后储存发酵前，表面是要抹上一层盐来腌制的，这是发酵和储存的必备工序。

代表：冰淇淋

很多人都爱吃冰淇淋，但却忽视了冰淇淋也是藏盐“高手”。因为冰淇淋在制作过程中，为了口味的完美会添加很多盐，只是浓郁的酸甜味把咸味覆盖住了，欺骗了味觉。

快餐

现在的小孩，很少有不喜欢吃鸡翅、比萨饼、薯条等快餐食物的。这些都是高盐食物。快餐之所以含盐量高，是因为有各种高盐作料。

代表：方便面

一包方便面的含盐量能达到6.7g。其实方便面本身并没什么盐，但当你打开各种调味包时，这一餐摄入的盐就已超量了。

熟食

我们爱吃的熟食，如香肠、熏肉、鸡腿、午餐肉、腊肉等，它们虽然吃起来简单方便，但却含有大量的盐，南方人最爱吃的腊肉，每25g就含5g钠。

代表：鸡腿

鸡腿是我们都爱吃的熟食，在加工鸡腿时，往往要加入许多调料，并在表层抹上多种香料，放入烤炉中烤。经常吃鸡腿无形中摄入了许多食盐。

鱼虾类

咸鱼、虾皮、虾米、鱼片干同样含盐。

乳腐

红乳腐、白乳腐等。

坚果

炒葵花籽、小核桃、花生米等。

蛋类

咸鸭蛋、皮蛋等。

酱肉类

火腿、酱牛肉、叉烧肉、小红肠、午餐肉、腊肉等。

豆制品

臭豆腐、五香豆、素火腿、豆腐干、兰花豆等。

危害

随着经济的发展，居民的生活水平有了很大的提高，但人们的饮食行为和生活习惯也发生了改变。与膳食不合理、身体活动不足、吸烟等不健康生活方式密切相关的高血脂、高血压、高血糖、肥胖等慢性非传染性疾病已成为影响人民健康素质的大敌。

据江苏省疾控中心2010年对全省慢性病及其危险因素监测结果，在2000年到2010年，江苏省成年人高血压、糖尿病和肥胖等慢性病患病率处于高速增长期。2002年，全省曾经做过营养调查，结果高血压、糖尿病、肥胖的患病率分别为19.3%、2.6%和9.7%，2010年江苏省再次对慢性病及危险因素进行监测，全省18岁以上城乡居民高血压的患病率高达35.5%，即每3个成年人中，就有1人患有高血压。糖尿病患病率为6.0%，肥胖率为12.4%，较2002年也出现了大幅度增长。 而盐的过量摄入，是产生高血压最重要的外部因素。

高血压、糖尿病等慢性病激增，与膳食不合理有非常大的关系。江苏省慢性病及其危险因素监测结果还显示，居民的油盐摄入量仍然居高不下。2010年全省18岁以上居民人均每日盐摄入量为11克，食用油摄入量为51克。而实际上，世界卫生组织建议，成人每人每天食盐的摄入量不应超过6克，每日食用油摄入量为25克。江苏省居民目前的水平，比建议摄入量超标一倍。

这种情况和很多人经常在外面吃饭有一定的关系，但总体来说，即使在家中，大家也吃得太咸、太油了。武鸣所长说，油盐食用过多是导致慢性病的危险因素，所以倡导减盐控油、平衡膳食、适量运动的健康观念。

专家提醒

只要多留心，能很容易帮自己和家人“减盐”：首先要知道每天盐的摄入上限；另外，尽量选择新鲜的水果和蔬菜，自己把控加盐量；再者，买食品时，多看看营养价值表和配料表，尽量选择低盐产品。有很多食品只列出了钠的含量，1g钠相当于2.5g盐，可以计算一下；要是您在饭店吃，点菜时可以要求少放盐或不加盐。

1.菜烧熟后再放盐：炒菜、做汤时先别放盐，建议等到菜和汤做熟了，快上餐桌的时候再撒点盐。

2.以酸代盐：为了避免多盐而不影响菜的味道，尝试借助甜、酸来调剂食物的味道，同样能刺激食欲。

3.清淡本色：我们知道，有些菜少放盐味更美。就像蘑菇汤，越清淡越能衬出蘑菇的鲜香，而且蘑菇的营养价值非常高，不妨多吃。

4.大鱼大肉不放盐：有些人喜欢烧鱼和肉时多放盐，然后用白糖调味，这是错误的。因为鱼和肉本身就含有无机盐，所以在烹饪的时候尽量不放盐。

5.边尝边加盐：炒菜不要凭感觉放盐，最好尝一下菜味，确认太淡再加盐，每一次都只加一点点，边尝边加。