| 词条 | 饮食窍门第一书500例 |
| 释义 | 《饮食窍门第一书500例》是金版饮食文库之饮食秘诀系列丛书之一。 图书信息书 名: 饮食窍门第一书500例 作 者：深圳市金版文化发展有限公司 出版社： 南海出版公司 出版时间： 2009年10月 ISBN: 9787544231442 开本： 16开 定价: 12.80 元 内容简介它由我国著名医学科学家胡维勤审定推荐；精选了500例最最实用的食材处理、烹饪、清洗窍门。阅读《饮食窍门第一书500例》，让你轻松应对厨房难题，尽享美食乐趣！ 图书目录PART 1 食材选购和处理 鲜豌豆巧保鲜 黄瓜巧保鲜 低氧储存香菇 半个冬瓜保存 巧存榨菜 枸杞如何贮藏 削皮水果巧保鲜 番薯存放有三忌 巧防红枣生虫 豆腐保鲜法 柿饼的贮藏窍门 贮存茶叶妙法 蛋糕短期保鲜窍门 蔬菜垂直竖放益保鲜 泡发香菇小窍门 贮存龙眼小窍门 甲鱼去腥法 巧贴鱼眼保鲜 如何保存海鲜 冷藏海鲜的窍门 鱿龟怎样清洗 巧去黄鳝黏液 巧使成鱼返鲜 海鳗和河鳗的区别 怎样去除鱼胆苦味 番茄酱怎样保鲜 挑选和泡洗墨鱼干的方法 冷藏、复活泥鳅的窍门 如何选购虾米 巧除海鲜腥味 黄鳝宰杀窍门 炸鱼的油怎样去腥味 巧除黄鱼腥味 橄榄油的保存办法 哪些鱼有毒 食用核桃的技巧 火腿的保存 板栗的保存 存放鲜酵母的方法 如何选购蜜饯食品 挑选皮皮虾的窍门 如何区分长在阴沟里与河里的小龙虾 干贝适用蒸发法 识别瓜子的质量 选购燕麦片的窍门 巧鉴酸奶 如何辨别真伪酸奶 教你挑剑香甜香瓜 枇杷的选购 选购哈密瓜的方法 鉴别催熟的猕猴桃 真假碘盐巧分辨 选购酱卤肉四注意 辨别家禽活杀与北宰 挑选冷冻食品窍门 储存葡萄的窍门 巧仔已切开的柠檬 猪肺巧清洗 猪肠的洗涤妙法 蔬果进冰箱前勿清洗 食品放入冰箱里的时限 冰箱储藏和冷冻食物六注意 久蒜的质量鉴别 汆水除鸡腥味 如何泡发牛蹄筋 如何鉴别真假冬虫复革 选购100%纯果汁 鸡肉的选购与保存 白酒储存时间要适当 保存糖的窍门 霸王花的选购技巧 “三招”选猪腰 “五看一闻”选腊肉 病北牛肉巧鉴别 鸽肉的选购技巧 现色闻味辨猪血 观须选玉米 海蛰皮的质量鉴别 黑豆的选购、清洗及保 莲藕太白不能买 选购红枣的窍门 巧识真假“红富士” 挑选柑橘的窍门 巧去苦瓜苦昧 凋萎蔬菜返鲜法 冷冻羊肉的简易处理法 巧洗葡萄 劣质禽肉巧识别 切开的洋葱巧保鲜 吃桃子怎样去毛 半个冬瓜巧保存 千万别买漂亮食品 削芋头不痒法 榨莱的质量鉴别 巧贮挂面 巧剥西红柿皮 保存香肠的窍门 选购牛肝的窍门 杀鸡巧法 如何看保鲜膜是否有毒 猪肝保鲜法 快速去鸡毛 猪腰如何去异昧 黄酒选购小窍门 新法制作成鸭蛋 糟蛋质量巧鉴别 贮存马铃誓的窍门 吃甘蔗防中毒 “四步”洗牛肚 动物内脏去腥法 水发猴头菇窍门 四招选皮蛋 二看辨柴鸡蛋 冻虾仁选购小常识 怎样选购香椿． 优劣黄花菜的差别 二看选天麻 红糖的鉴别技巧 如何选购健康主食 火腿的质量鉴别 鉴别豆腐优劣窍门 鉴别鸡肉生熟的窍门 鉴别鲜兔肉的方法 鉴别鲜羊肉质量的方法 夏天猪肉巧保鲜 如何检验蜂蜜喷量 醋、油如何增香 香莱保鲜的窍门 鉴别鸭子老嫩诀窍 真假藕粉的鉴别 教你挑西瓜 教你挑选黑木耳 看、尝选味精 “四看”选大米 看、闻选粉丝 腊肠的选购 判断味精质量的技巧 巧辨食用植物油的水分 巧辨香油真假 巧识被污染的龟 如何辨别染色、硫磺枸杞 如何识别“化肥豆芽” 如伺识别金华火腿真假 如何识别真假胡椒粉 徒手巧榨柠檬汁 香蕉保鲜法 挑选成莱的窍门 酱油的保存 鉴别有毒酸莱的小高招 碳酸饮料怎样保存 巧存食糖 生板栗去衣法 如何挑选牛蹄筋 豆类存放的诀窍 如何选购花生油 花生保脆的秘招 巧剥大蒜 鲜虾保存法 如何选购健康活鸡 鸡蛋保鲜的窍门 如何选购名贵中药材 冰箱巧存活蟹 如何选购茄子 选购卷心莱 上海青的选购 吃芦笋要注意“两鲜” 如何用肉眼辨别真伪猪血 如伺选购优质蜂蜜 笋干的选购 挑选哈密瓜有窍门 无斑好山药 鲜奶质量巧鉴别 小白菜选购、除农药窍门 卷心莱的正确食用 选购绿茶窍门 选购麻油的窍门 怎样防止萝h糠心 鲜藕巧去皮 选购松子小窍门 选购紫菜小窍门 鸡爪巧妙脱骨法 木耳泥沙巧清洗 生姜保鲜的窍门 冰箱仔鲜奶有窍门 玉米选购和保存 看、摸、闻识牛肉 西瓜保鲜法 芹莱保鲜法 鸭肉的选购方法 怎样识别新鲜光鸡 猪油巧保鲜 粘在肉上的脏物怎样洗净 鱼干的品质等级 怎样鉴别葡萄干优劣 冰箱巧存莴笋 储存西红柿的窍门 白瓜子的选购技巧 怎样选购榴莲 虾仁巧保鲜 巧除鲤龟腥昧 怎样识别真假八角 怎样选购田七 轻松切咸龟干 巧取黄花鱼内脏 枇杷的选购窍门 猴头菇质量的鉴别 使贝类吐泥法 巧刮鱼鳞 从标签看食品质量 猪肉冬天巧保存 塑料袋保鲜法 看、闻选酱油 如何选购白酒 鸡肫、鸭盹的加工 怎样加工贝类原料 冷冻禽肉巧识别 选购火龙果的窍门 切西瓜去籽的小窍门 巧切芒果 如何挑选好板栗 酸橘子巧变甜 大白菜的存储 选豆腐把好四道关 色鲜株壮好菠莱 观、捏识海米 鲜肉要切细后再冷藏 银鱼的加工处理 整鱼去背骨窍门 如何选购粉丝 樱桃的选购和保存 怎样选购毛豆 选购香梨的技巧 山楂制品的鉴别 柠檬的挑选事项 荔枝干的选购 如何挑选好香菇 Part 2 烹饪技巧 巧制韩国泡莱 西洋莱汤去涩味 三招变靓汤 生炒芋头的要点 做咕噜肉的窍门 怎样炒肉才不粘锅 怎样使炒的肉更嫩 巧炖老鸡 熬汤的小窍门 炒米粉的技巧 巧用啤酒调味 韭菜炒蛋的技巧 熬汤要加少量食盐 煲高汤窍门 煲鸡汤的锅有讲究 巧煲猪肉汤 巧用生姜 如何自制调味料 熬制猪油有方法 鸡肉不同部位的烹饪方式 鱼片泡水更鲜美 烹泥鳅的窍门 怎样煮绿豆汤不变色 煲汤用锅小技巧 玫瑰烧莱味美且滋补 木瓜籽让肉更柔软 豆腐焯水的要领 冬天煲汤有诀窍 炸馒头省油的窍门 巧炸鹌鹑蛋 妙炒腰花 炸瞍粜们秘法 巧烹新鲜干贝 煮粥的诀窍 切莱不粘刀的诀窍 切皮蛋的技巧 煮面巧法 高汤的制作要点 巧煮米饭 怎样煎鱼不粘锅 炖鸡不宜先放盐 红、白萝卜、同食宜加醋 花生炖食最有益 猪肝食前要去除残血 自萝p分段吃更营养 如何放好辅料 炸茄盒的小窍门 巧食冻菜 怎样炒出美味蔬菜 沸水炒出美味蔬菜 色香味俱全的秘密 菠莱不变色的秘密 炒西兰花的窍门 炸、炒青椒的技巧 虎皮青椒轻松炒 蔬菜不素寡的秘密 怎样炒出美味四季豆 烹调芥兰的小窍门 扁豆去毒素的秘密 西瓜皮也能吃 美味猪骨粥的秘密 巧做美味扒猪手 猪肉炖煮、熬汤小窍门 炖牛肉小窍门 炒木须肉的窍门 鲜香咕噜肉的做法 美味炖鸡的妙诀 煮菜放糖小窍门 营养素不流失的妙法 煮面条的火候和时间 煮饺子、挂面窍门 煮莱的火候控制妙诀 巧煮意大利面 炖肉撇浮油的窍门 烹饪增鲜法 巧做脆皮糯米鸡 烹调巧用葱 巧煮汤圆 快速烤肉的方法 巧煮牛奶 卷心莱怎样炒才能保持甘甜 如何炒丝瓜不变色 馒头放碱太多的补救 芹菜叶的妙用 做莱巧挂糊 怎样烹制出营养、健康的西兰花 做卤水豆腐的窍门 煮面条不糊的方法 熬绿豆汤的窍门 生姜嫩化牛肉的诀窍 炒出玉色虾仁的秘密 怎样去除卷心莱的异味 普通饺的包法 肥肉除腻法 判断回锅肉断生的方法 元宝饺的包法 炸过鱼的油巧去腥 巧煮香而有弹性的面条 不同汤配不同料 微波炉加热食物的秘密 做莱火候巧掌握 炖肉用水很重要 炸物变软的秘密 咖喱牛肉美味小秘密 如何炸好松炸莱 香酥炸鸭的秘密 如何炸出好吃鸡柳 炸乳鸽的秘密 香脆菊花鱼的做法 鳝鱼巧去骨 鳝鱼巧去腥 淡水鱼最好清蒸 回锅鱼不腥的秘密 烹调墨鱼的小窍门 茶叶配菜新法 巧吃海蜇 海蜇头与伞部的吃法 蒸蟹比煮蟹好 铝碗蒸出爽滑鸡蛋 教你做好吃的鸡蛋羹 剩饭巧做米饼 美味炒河粉的秘密 使玉米水嫩鲜美的诀窍 煮色泽鲜丽的毛豆 糖醋鱼浇出来 炸花生的好方法 巧煮淡莱甲鱼汤 土豆丝变脆的妙招 妙炒茄子 如何使用料酒 妙炒洋葱 烹饪巧用糖 蒸鸡蛋松软的窍门 牛肉热炒的技巧 巧做老汤 怎样切火腿 蒸糯米饭的窍门 煮红薯妙法 煮饺不破皮的窍门 煎鸡蛋的秘密 巧用姜汁烹调 做不带刺的糖醋鱼 美味回锅肉的奥秘 巧做蛋黄油 丝瓜巧除苦味 生葱巧除辣昧 巧调美味凉拌莱 用好味精做好莱 美味腌鸡蛋的秘密 蒸牛肉饼妙法 除油中异味的妙法 巧做挂霜花生 怎样防止水饺粘连 蒸鸡蛋不粘碗秘密 每道莱之前都应刷锅 巧让蛋清蛋黄分家 茶水煮饭更健康 巧切洋葱 巧吃煮汤后的鸡肉 煮豆沙防焦法 剩莱回锅法 美味酱油调出来 巧做刀鱼面 黄酒妙用 烹鱼类巧用酒 看油放盐的小窍门 萝h烫后再煮更健康 苦瓜炒蛋妙诀 巧做美昧白切鸡 卤莱制作窍门 水果做出新感觉 勿用铁锅煮山楂、海棠 蒸馒头不粘布的窍门 怎样炖出美味银耳汤 快速煮绿豆法 用番茄酱莫忘用油炒 怎样煎蛋完整嫩滑 炒菜巧用水 做菠萝咕噜肉的窍门 汤太成怎么补救 怎样炒马铃薯丝 巧使久置的牛肉变美味 鲜美清蒸鱼的制作诀窍 做正宗的四川泡菜 保温瓶焖牛肉 怎样炒好鳝糊 怎样使饭变得软硬合口 炸花生米的好方法 保温瓶可做绿豆汤 巧煮黑枣 巧切牛肉 泡菜水的制法 焖牛腩、猪脚窍门 西洋莱猪骨汤的要诀 好吃易做的可乐鸡 豆腐焯水的要领 做摊鸡蛋的方法 以水代油烹调法 巧做挂霜莱 制作沙拉的小窍门 轻松做出蒸排骨 煮皮蛋瘦肉粥的窍门 part 3 厨具清洁、收纳 快速去除冰箱结霜 去除米饭锅底的窍门 面粉巧去油污 巧除微波炉内的异味 不锈钢筷子最卫生 苹果皮巧擦锅 不锈钢流理台巧清洗 厨房玻璃清洗窍门 清洗锅具要“面面俱剑” 藤编厨具的清洗窍门 砂锅去污窍门 还筷子头“清白”的窍门 筷子去异味的窍门 清洗餐具不用洗衣粉 巧用茶叶擦洗饭锅 使用和保养不粘锅 抹布清洗法 冰箱抽屉物品的摆放 海绵的清洁法 快速磨刀小窍门 擦洗锅盖的窍门 厨具柜体的保养事项 厨房保沽小窍门 保鲜膜的妙用 微波炉的清洁方法 微波炉去油污的方法 巧擦油锅 铝制品的保养法则 油烟机风扇去油窍门 清洗蛋迹碗的窍门 开水烫碗消毒有讲究 砧板的保洁窍门 木砧板防裂小技巧 台面保养小窍门 植物叶可擦洗污垢 清洗炖盅的窍门 炊具消毒的方法 去铜锈和污垢的方法 妙法冼油瓶 巧用废纸盒清洁冰箱 厨房妙用肥皂 可拉式厨房挂物架 蔬菜在冰箱的收纳 海绵洗碗布的放置 用文件篮收纳厨房 清洗高压锅密封胶圈 水果网套保护餐具 清洗桌布油漆窍门 加湿器的清洗窍门 用瓶罐收纳厨房用品 用餐器具等的收纳 可移动式挂物篮 橱柜门板的保养 自动豆浆机的清洗 Ir砷他用沈消竹 清洗毛巾的窍门 清洗钢丝球的窍门 牙膏清洁的妙用 烤箱巧除“油哈昧” 电炒锅的清洗 垃圾桶的收纳方法 除玻璃碎片的妙方 清洗塑料盆的窍门 健康洗碗法 高压锅烧焦巧处理 除排水管异味的妙法 洗涤槽的保沽方法 厨房空间的利用 蔬果与干货的收纳 酒精防垃圾臭昧 隔板巧利用 碗盘餐具的收纳 大型锅具的收纳 微波炉巧做收纳地 家用电器摆放方法 小型软木留言板妙用 竖立放置厨房小物品 料理台下空间巧利用 网格收纳架 墙面层架巧设计 保鲜膜盒 巧用连柜小推车 伏架变身垃圾桶 用夹子固定已开封的调味包 常用物品放显眼处 收纳篮装瓶瓶罐罐 筷子筒摆放要透气 分类放置好习惯 用绳吊挂海绵洗碗布 操作台面少置物 砧板的收纳 吊挂常使用的厨具 餐桌巧收纳与卒问利用 巧用立柜收纳 新厨具、用品接纳法 …… |
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