原料：

做法：

又一做法

原料：

中型鲫鱼1条、白萝卜1/2根、葱2根、姜2片、葱花1大匙辅料：

(1)酒1大匙、清水5杯

(2)盐1茶匙、胡椒粉少许

(3)姜末1茶匙、醋1/2大匙、酱油1大匙

做法：

1 鲫鱼洗净，白萝卜切丝。

2 先用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，将鲫鱼放入，略煎后加入(1)料烧开。

3 改小火，并放入白萝卜丝同煮，熟软时加盐调味。

4 加入(2)料的胡椒粉，并撒入葱花即可盛出。

5 食用时附上(3)料以供蘸食鱼肉。

Tips：

1.煮汤时最好加盖并改小火，可使汤汁浓白，萝卜丝较快熟软。

2.鲫鱼不要买太小的，免得肉层太薄，只能喝汤无肉可食。

又一做法

[原料〕

活鲫鱼.. 2尾.750克 姜片.....15克

白萝卜...200克 绍酒.....25克

熟火腿....25克 胡椒粉...0.5克

水发口蘑...25克 味精.....1克

奶汤....250克 精盐.....3克

肉清汤...400克 熟鸡油....5克

葱结.....10克 熟猪油....50克

葱花.....5克

[烹制方法〕

1.鲫鱼去鳞、鳃和内脏，用冷水洗净。白萝卜切成.. 7厘米长细丝。熟火腿、水发口蘑切成.. 4厘米长细丝。

2.炒锅置中火，注入熟猪油，烧至六成热，将鲫鱼下锅稍煎一下，迅速烹入绍酒，依次放入精盐.. 2克、肉清汤、萝卜丝、葱结、姜片，烧开煮熟，去掉葱姜，撇去浮沫，加入奶汤.. 250克，再放入口蘑丝、熟火腿丝、精盐.. 1克和味精烧开，盛入大汤碗内，撒上胡椒粉，放入葱花，淋上鸡油即成。

[工艺关键］

1.鲫鱼煎两面，但不必要煎黄。

2.汤量宜宽，旺火滚沸，成汤色白似奶，味道鲜美。

[风味特点〕

1.鲫鱼，古称鲋，古人云：“鱼之美者，洞庭之鲋。”是淡水鱼中的上品。

2.银丝鲫鱼以鲫鱼配萝卜丝合烹而成。白白的萝卜丝点缀在鱼身上下，宛如银丝绦绕，汤鲜色白，肉质细嫩，营养丰富，下奶最宜。