银球干贝，闽菜，以干贝、白萝卜为主要原料，辅以火腿、淀粉、蚕豆等制成。有清热去火、健脾开胃、祛痰理气等功效。是一款健康菜肴。

【菜谱名称】

【所属菜系】

【菜谱功效】

【制作材料】

【制作工艺】

【工艺提示】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【历史文化】

【营养成分】

【菜谱名称】

银球干贝

【所属菜系】

闽菜

【菜谱功效】

清热去火调理 健脾开胃调理 祛痰调理 理气调理

【制作材料】

主料：干贝(150克) 白萝卜(400克)

辅料：火腿(20克) 淀粉(蚕豆)(13克)

调料：鸡油(15克) 盐(5克) 味精(3克) 黄酒(10克)

【制作工艺】

1. 干贝修去硬边，用清水浸15 分钟，上笼蒸半小时，滗出汁另用；

2. 取扣碗一只，将蒸好干贝排于碗底；

3. 白萝卜洗净刨皮，削成直径为1.5 厘米的萝卜球，在沸水锅中焯水后捞出；

4. 炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁，加精盐、味精烧沸；

5. 再倒入萝卜球烧熟，捞出盛入已放干贝的扣碗中；

6. 将萝卜球、干贝反扣于盘内；

7. 锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡，用鸡油包尾即成。

【工艺提示】

萝卜球用特制挖刀挖出，形状圆整，大小一致，以增加美感。

【菜品口感】

口味：咸鲜味

清淡鲜美。

【食谱营养】

干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

【食谱相克】

白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

【历史文化】

古代烹饪学理论中，对于荤素结合菜肴有句名言即：“有味者使之出，无味者使之人。”银球干贝的烹制，正是这种理论的实践。白萝卜无味，使干贝鲜味入之；干贝鲜味极浓，使其味出，互相出入渗透，既清淡又鲜美，乃泉州筵席名品。

【营养成分】

·热量 (604.97千卡)

·蛋白质 (91.63克)

·脂肪 (9.49克)

·碳水化合物 (40.51克)

·膳食纤维 (4.06克)

·胆固醇 (546.00毫克)

·维生素A (37.70微克)

·胡萝卜素 (80.00微克)

·硫胺素 (0.15毫克)

·核黄素 (0.46毫克)

·尼克酸 (6.73毫克)

·维生素C (84.00毫克)

·维生素E (6.14毫克)

·钙 (272.98毫克)

·磷 (883.99毫克)

·钾 (2194.22毫克)

·钠 (3137.38毫克)

·镁 (229.85毫克)

·铁 (11.28毫克)

·锌 (9.29毫克)

·硒 (117.77微克)

·铜 (0.35毫克)

·锰 (1.08毫克)