| 词条 | 一闻香包子 |
| 释义 | 基本信息〔 原 料 〕 上白面粉，酵面，净羊肉，精盐，酱油，姜末，葱末，五香粉，碱，芝麻油等。 〔 制 法 〕 1．将羊肉绞茸，加入姜末、葱末、五香粉、精盐、酱油和清水、芝麻油拌成馅心； 2．将面粉加酵面和清水和匀，面发好后，加碱揉透，搓成条，摘成面剂； 3．取面剂按成扁圆形，包入馅心1份，收口处捏成二十四道花纹，包顶留指头大的口，即成包子生坯，上笼用旺火蒸10分钟左右即成。 〔 特 点 〕 安徽淮北阜阳地区风味小吃。此包蒸熟时散发一股扑鼻羊肉香味，故名。具有馅嫩带汤，味美醇，无膻气的特色。 安徽小吃 工艺：蒸法 制作材料精面粉1800克，酵面120克，净羊肉800克，精盐20克，酱油80克，姜末25克，葱末50克，五香粉7.5克，食碱5克，芝麻油275克。 详细介绍因包子蒸熟时散发出一股扑鼻的麻油、羊肉香味而得名。它是安徽淮北阜阳地区一带的名优风味小吃。 特色馅嫩带汤，味美醇，无膻气。 制作方法1.将羊肉洗净，绞成蓉，放入盆内，加入姜末、五香粉、精盐、酱油和清水400克拌匀，再加入芝麻油拌成馅料。 2.将面粉放在案板上，中间扒窝，放入酵面和清水900克和匀。面发后，加食碱揉透，搓成条，摘成每个重30克的面剂。 3.取面剂一个，按成扁圆形，包入馅料一份，收口处捏成24道花纹，包顶留指头大的口，即成包子生坯。如此反复做好，入笼用旺火蒸10分钟左右即成。 制作要领1.羊肉蓉加水时不能一次加足，要分数次加入，要朝一个方向搅打起筋，中途不宜改变方向； 2.面粉加酵面后要揉匀饧透，加食碱后要揉至表面光滑、不粘手为宜； 3.包捏时花纹要均匀； 4.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至表面用手按有弹性为佳。 |
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