词条 | 野山珍鲈鱼 |
释义 | 英文译名:Perch with Mushrooms 推荐理由:鲈鱼与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,含有丰富的营养物质;另外,鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效,对肝肾不足的人有很好的补益作用,鲈鱼血还含有较多的铜元素,特别适合铜元素缺乏的人食用。 主料:鲈鱼 配料:野山珍(包括鸡腿菇、炒菇等)、小米椒、圣女果、黄瓜、瓢儿白 调料:盐、味精、鸡精、白糖、胡椒、料酒、海鲜酱油(超市有售) 做法: 1、可以先将瓢儿白去掉叶子,和圣女果一起摆盘。 2、把鱼的头、尾切下来备用,然后剔下鱼的身体部分的骨头,备用;将鱼肉切成薄片,加入适量盐、蛋清码味。 3、在锅里加入适量的水,烧开后,将鱼头、鱼骨、鱼尾分别放进锅里煮熟,装盘。 4、在锅里加水、放入码好味的鱼片,等水烧开,就可以把鱼捞起,沥干水,装盘;将野山珍煮熟,放在鱼片上面,淋上海鲜酱油。 5、将小米椒倒进锅里,干煸,直到表皮有点糊状,发出香味,起锅放在案板上,剁细,加入大蒜、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒调味。 6、将做好的小米椒淋在最上面,加入葱花,最后浇上热油。 Tips:大厨提醒各位,翻炒小米椒的时候,要掌握好火候和时间,千万不要弄胡了;还有从超市买来的海鲜酱油本身只有咸味,可以根据自己的喜好加入调料,使它更加鲜美。 |
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