| 词条 | 野鸡红炒牛肉丝 |
| 释义 | 野鸡红炒牛肉丝是川菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，野鸡红炒牛肉丝的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于甜咸味。 简介气血双补调理补虚养身调理健脾开胃调理冬季养生调理 野鸡红炒牛肉丝是川菜中的一道名菜。川菜作为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。野鸡红炒牛肉丝有着补血开胃滋补等功能，是川菜中的极品。 基本信息菜系:川菜系 工艺：炒 口味：甜咸味 功效:气血双补调 理补虚养身调理 健脾开胃调理 冬季养生调理 制作材料主料：牛肉(肥瘦)150克，芹菜150克，胡萝卜150克 调料：豆瓣8克，酱油15克，白砂糖15克，料酒8克，醋4克，盐5克，味精5克，淀粉(玉米)4克，花生油20克 制作方法1.淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用； 2.将牛肉切成3厘米长细丝，用少许盐，水淀粉浆过； 3.胡萝卜和芹菜洗净切丝； 4.葱姜切末，豆瓣酱剁细； 5.白糖、醋等调料和水淀粉调汁； 6.锅中油烧热，牛肉丝下锅炒散，把豆瓣酱和姜葱下锅稍炒； 7.待出香味后把芹菜和胡萝卜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟即可。 营养价值胡萝卜：Carrot胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。胡萝卜的品质要求：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。 胡萝卜 芹菜：Celery(Apiumgraveolens)芹菜为伞形科植物旱芹的全草，属伞形科二年生草本。芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。河北宣化，山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。芹菜四季均有供应。芹菜可分为本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹，菜根大，空心，叶柄细长，柄呈绿色或紫色，纤维较粗，香味浓，可食部分较少。洋芹，根小，棵高，叶柄宽肥，实心，香味较淡，菜质脆嫩，可食部分多。芹菜的品质要求：以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑，虫伤、色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳。 牛肉(肥瘦)：牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 营养成分健康营养 脂肪27.32克碳水化合物44.84克 能量555.93千卡蛋白质36.62克 叶酸50.1微克膳食纤维3.9克 胆固醇126毫克维生素A1057.5微克 胡萝卜素6285微克硫胺素0.16毫克 核黄素0.43毫克烟酸10.46毫克 维生素C37.5毫克维生素E13.36毫克 钙181.54毫克磷419.66毫克 钾968.52毫克钠4073.66毫克 碘1.41微克镁101.46毫克 铁11.43毫克锌8.61毫克 硒12.57微克铜0.64毫克 锰1.2毫克 |
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