椰干

制造方法

各种DCN的特点和用途

食用椰干成分

其他

椰干

在菲律宾这类食品统一称为DCN(Desiccated Coconut)意思是：烘干的椰子。在我国则称之为食用椰干和椰蓉。

制造方法

食用椰干和椰蓉的制造方法基本相同：将削去种皮的鲜椰子肉，用切片机、插丝机或其他适当的机械将之切碎成适当大小的片状或粒状物料，再送入两段或三段式间接加热的干燥器中，使水分含量降至3%左右，即可制得成品。在菲律宾通常还在DCN中加一定量的食糖，加糖的目的是使产品较耐储存，同时也可改善DCN的口味。

各种DCN的特点和用途

1.超细DCN 是用带金属筛网的粉碎机制造的，主要用于制造饼干。

2.中粒DCN 也是用带金属筛网的粉碎机制造的，但使用筛网的孔径较大。

3.Macaroons DCN 意思是同心粉椰干，其特点是粒子较细，用于制造通心粉、饼干和曲奇奶油等。

4.鳞片DCN 是一种扁平的片条，长约2.54cm，用于制造各种糖果和烤面包及蛋糕的表面装饰物，其制造方法和用途与我国的椰蓉基本相同。

5.薄片DCN 是一种宽0.5-0.6cm的薄片，用于制造特种糖果如掺有果仁的松脆椰片糖、核桃椰片糖等，若将之加糖和香料制成夹心面包则是一种理想的快餐食品。

6.长丝DCN 是一种约2.54cm长的椰丝肉，是烤面包和蛋糕的理想装饰物，椰适用于制作其他高级焙烤食品和椰子蛋奶馅饼。

7.米粒DCN 外型与米粒类似，适用于制造糖果。

食用椰干成分

食用椰干的一般成分为水分2.5-3.5%、脂肪58.0-62.0%、糖分5.9%、蛋白质8.0-20.0%、碳水化合物18.0-20.0%、粗纤维2.0-4.0%、灰分1.5-2.0%。

其他

我国除可生产全脂椰蓉外，还可生产脱脂椰蓉、糖椰片和糖椰角等产品。脱脂椰蓉的制法，即将鲜椰肉刨丝后，送入椰奶压榨机中压出椰奶，再将榨饼疏松、干燥即可制得。这种椰蓉由于除去了椰肉中的大部分脂肪和一部分蛋白质，所以椰子香味和营养成分都远不如正规的全脂椰蓉。脱脂椰蓉还可以通过粉碎制成椰子份和通过压榨制成椰油，都可视市场的需要而组织生产。糖椰片和糖椰角则是将椰肉切成片状或三角形状后，用沸水煮沸后捞出，再加糖熬煮，最后干燥而成，加糖量为椰肉量的25%-30%。