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词条 裙带面
释义

§ 记载

古面点。清《随园食单》记载。[1]

§ 做法

以小刀截面成条,微宽,则号“裙带面”。大概作面总以汤多为佳,在碗中望不见面为妙。宁使食毕再加,以便引人入胜。此法扬州盛行,恰甚有道理。

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