主料：茄子

辅料：腰果、干辣椒、青红椒、香菇、青豆、葱、姜、蒜

调料：盐、味精、酱油、白糖、香油、淀粉

烹制方法：

1、将茄子切丁，用盐腌制5分钟后，加干淀粉拌匀备用，用盐、糖、酱油、淀粉、水、香油做成芡汁备用；

2、坐锅点火倒油，将茄子炸至金黄后捞出控油，下干辣椒煸香，放入青豆、青红椒、腰果、茄子大火翻炒，倒入调好的汁炒匀，起锅后撒上炸过的腰果即可。

特点：酥脆爽口，鲜香微辣。