一、氧化三甲胺简介(1.1 氧化三甲胺的定义 1.2 氧化三甲胺的物性 1.3 氧化三甲胺与腥臭味)

二、氧化三甲胺的制备

三、自然界的存在形式

四、产品用途(4.1 饲料添加剂 4.2 洗涤助剂 4.3 弱的氧化剂)

五、产品含量

六、使用时的注意事项(6.1 对抗氧化成分的影响 6.2 对铁元素吸收的影响)

一、氧化三甲胺简介

1.1 氧化三甲胺的定义

【化学名称】氧化三甲胺

【英 文 名】 Trimetlylamine oxide

【简 称】TMAO

工业上生产的氧化三甲胺，分为二水合氧化三甲胺和无水氧化三甲胺两种：

二水合氧化三甲胺（Trimethylamine oxide, dihydrate），CAS：62637-93-8，分子式：C3H11NO2，分子量：111.14。

无水氧化三甲胺（anhydrous Trimethylamine N-oxide ），CAS：1184-78-7，分子式：C3H9NO，分子量：75.11。

1.2 氧化三甲胺的物性

二水合氧化三甲胺为针状透明晶体，二水合物的熔点93~95℃，易溶于水（45.4克/100ml）、甲醇，微溶于乙醇，不溶于乙醚、苯，其水溶液呈强碱性，与酸形成结晶盐。

无水氧化三甲胺的白色结晶，熔点220~222℃，溶于苯、四氢呋喃。无水乙醇中溶解度大于0.5%。

1.3 氧化三甲胺与腥臭味

氧化三甲胺本身无气味，口感上有鲜味、单单的甜味。氧化三甲胺经高温作用，或者是水产品体内酶的作用而发生分解反应，释放出三甲胺的话，则具有难闻的鱼腥味。这就是鱼刚出水时没什么不良气味，放置一会即有腥臭味的根本原因。

鱼体内的TMAO经厌氧菌分解释放出的三甲胺（TMA），是鱼的新鲜度的生化指标，TMA含量越高，越不新鲜。一般淡水鱼指标不高于6ppm、而海鱼则为39ppm以下。

二、氧化三甲胺的制备

三甲胺的水溶液经双氧水氧化，得到氧化三甲胺的水溶液，然后经浓缩、结晶，得到二水合氧化三甲胺。

二水合氧化三甲胺在中高温溶剂中加热脱水、结晶，或真空干燥脱水、喷雾干燥脱水，即得到无水氧化三甲胺。

三、自然界的存在形式

氧化三甲胺在自然界中广泛存在，是水产品体内自然存在的内源性物质，也是水产品区别于其他动物的特征物质。

和DMPT主要存在于海产品的特征不同，氧化三甲胺不仅存在于海产品中，也存在于淡水鱼类体内，海鱼肌肉中的TMAO含量比淡水鱼要高。

四、产品用途

4.1 饲料添加剂

氧化三甲胺作为一种天然、安全的饲料添加剂，在畜牧业中具有广泛的发展前景。

主要功能有：

1、促进肌肉细胞的增殖来促进肌肉组织的生长

2、增加胆汁体积，减少脂肪沉积

3、参与水生动物渗透压调节

4、稳定蛋白质结构

5、提高饲料转化率

6、提高瘦肉率（通过降低酮体脂肪含量）

7、特殊的鲜味和爽口的甜味，有诱食作用

用法过量：

对虾、海水鱼、鳗鱼、甲鱼，添加1~2kg/吨全价配合饲料

青虾、淡水鱼：1~1.5kg/吨全价配合饲料

4.2 洗涤助剂

氧化三甲胺具有季铵盐的结构，具有表面活性剂的特性，可用作洗衣粉的洗涤助剂，具有不伤手的特征，还具有一定的漂白作用，目前在国外的洗涤剂配方中使用较多。

4.3 弱的氧化剂

氧化三甲胺作为一种弱的氧化剂，用在化学反应中用作醛的合成、有机硼烷的氧化、从铁羰基化合物中释放有机配体。

五、产品含量

含量≥99%

六、使用时的注意事项

6.1 对抗氧化成分的影响

氧化三甲胺具有弱的氧化性，在饲料的配合过程中应避免直接与具有还原性的添加剂接触。可能会消耗配方中一定的抗氧化剂的量，配方师对此应予注意。

6.2 对铁元素吸收的影响

国外专利报道，氧化三甲胺可减少肠道对铁的吸收率（减少70%以上），因此，饲料配方中采用氧化三甲胺时，应注意配方中铁元素的平衡问题。