| 词条 | 羊肉汤 |
| 释义 | 羊肉汤主要将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一汆，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和就成羊肉汤。 中文名：羊肉汤 主要食材：羊骨头，羊杂 特点：肥而不腻，无膻味。 分类：鲁菜系 口味：咸鲜味 河南洛阳铁谢羊肉汤(山西郭氏羊汤 河南禹州羊肉汤 江苏徐州羊肉汤 江苏苏州藏书羊汤 辽宁本溪小市羊汤 辽宁丹东大碗羊汤 四川简阳羊肉汤 内蒙古海拉尔羊肉汤 山东枣庄羊肉汤 山东西集羊肉汤 山东沂蒙山全羊汤 山东单县羊肉汤 安徽萧县羊肉汤 河北黄甲羊肉汤 河北平泉县羊汤 山东莱芜金家羊汤) 药用【来源】《备急千金要方》卷三。 【组成】肥羊肉150克(去脂) 当归3克 桂心6克 芍药12克 甘草6克 生姜12克 芎藭9克 干地黄15克 【用法】上八味，哎咀。用水1.5升，先煮羊肉，取800毫升，去肉，纳余药，煮取400毫升，去滓，分三服。不愈重作。 【主治】产后虚羸喘乏，白汗出，腹中绞痛。 【来源】《鸡峰普济方》卷十六。 【组成】羊肉120克 当归 川芎 生姜各15克 【用法】上药用水1.5升，煎至450毫升，掠去沫，去滓，分四服，空腹时乘热服，一日服尽。次日再将药滓重煎，当一剂服。人酒煎尤佳。 【主治】虚人及产妇腹中痛，头目眩晕，两胁、当脐急痛，气上冲，前后相引痛。 方 名：羊肉汤（补养之剂） 总 结：亡阳失血 编 号：041 组 成：白芍﹑当归﹑桂枝﹑附子﹑生姜﹑牡蛎﹑龙骨﹑羊肉 主 治：1.治伤寒汗下太过，亡阳失血，恶人蜷卧，时战如疟。 2.及产脱血虚。 归 经：足少阴药也。 方 义：当归、芍药，以补其阴。附子、姜、桂，以复其阳。龙骨、牡蛎，以收其脱。 羊肉大补，以生其气血。 煎服法：每服一两，羊肉四两，加?白煮服。 河南洛阳铁谢羊肉汤走到铁谢的刘秀芬，会看到对面几家羊汤小店，每到那里，总能闻见扑鼻的肉香。鲜香的汤汁在大锅里翻腾，雪白的羊骨在锅底静静释放自己的美味。锅上方挂着黑亮的铁钩，几块漂亮的肉正挂在上面。 进到店里，你会看到老板熟练的挥舞手中的刀，片出一碗羊肉。当你捧着手中青白的瓷碗，喝一口羊肉汤, 汤汁发白，肥而不腻，无膻味。还有烧饼作伴，你会品尝到羊肉最本真，最浓郁的香味！最正宗的铁谢羊肉汤是不加任何杂肉、药料，只用羊骨、羊肉熬制！不用任何表面功夫做噱头，，正像淳朴的河南人一样，只追求最原本、最真实、最健康的滋味！刘秀芬对面那一块，几家羊汤店都是清真食品店，所以食品的质量更是值得放心的。 三五人一起去喝碗羊肉汤，桌上攀谈嬉笑，喝一口羊汤，不仅暖胃，更是暖心。 山西郭氏羊汤中华老字号的羊汤，可以品尝的省级非物质文化遗产,国家四星级旅游区--太行山大峡谷的历史产物。 “郭氏羊汤”系晋东南地区传统名吃壶关羊汤中的代表，羊汤世家-郭氏经数辈相传，潜心研厨，至今已形成了由多种名贵中药材作佐料的祖传工艺。汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，风味独特，用料考究，有“一碗汤中有全羊”之说。即：一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个羊肉饺子，炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中，有大补元气之功效。 千余年的历史传承，在当地形成了独特的羊汤文化，制作工艺讲究--肉鲜--料齐--艺精。 健康便捷的方便类羊肉、汤已有真空袋装、方便桶装郭氏羊汤，成为上党名吃中的特色品牌。 郭氏羊汤是山西传统名吃羊汤之一，汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，风味独特，用料考究，有“一碗汤中有全羊”之说。 2010年8月被国家商务部授予“中华老字号”称号，并被列为山西省非物质文化遗产。 河南禹州羊肉汤中华民族发祥地之一，被誉为华夏第一都的禹州市，也有汤汁香醇的羊肉汤。 在禹州市的标志——大禹王像旁，有几家不起眼的羊汤小店，每到那里，总能闻见扑鼻的肉香。鲜香的汤汁在大锅里翻腾，雪白的羊骨在锅底静静释放自己的美味。锅上方挂着黑亮的铁钩，几块漂亮的肉正挂在上面。 进到店里，你会看到老板熟练的挥舞手中的刀，片出一碗羊肉。当你捧着手中青白的瓷碗，喝一口羊肉汤，还有烧饼作伴，你会品尝到羊肉最本真，最浓郁的香味！最正宗的禹州羊肉汤是不加任何杂肉、药料，只用羊骨、羊肉熬制！不用任何表面功夫做噱头，，正像淳朴的禹州人一样，只追求最原本、最真实、最健康的滋味！禹王像旁，几家羊汤店都是清真食品店，所以食品的质量更是值得放心的。 三五人一起去喝碗羊肉汤，桌上攀谈嬉笑，喝一口羊汤，不仅暖胃，更是暖心。 江苏徐州羊肉汤徐州城内有羊肉汤馆，四周的公路边也有些羊肉汤铺子，歪歪斜斜的木柱搭起的棚子，上覆盖油毛毡，周围用秫秸夹起作墙。无论是羊肉汤馆还是羊肉汤铺子，无一例外的都有一口直径约一米的大锅架在炉灶上，锅内的水中放满了羊肉、羊杂和羊骨头。炉膛内火光熊熊，锅内奶白色的汤在“咕嘟咕嘟”地翻滚，随着热气、烟气升腾、弥漫，羊肉的香气肆意飘洒。铺子的门脸处都照例放一张桌子，最有味道的是那种厚约两寸的柳木面板桌子，四条腿被蹩脚木匠安装得歪歪扭扭。桌面上摆有一摞黑碗，中间是从锅里捞出后被切成小块的一堆羊肉或羊杂。桌子上还放俩盆子，是那种厚约一厘米粗糙的黄盆。一盆里是切碎的香菜，即芫荽，另一盆里是辣椒油。这辣椒油可有讲究，一定要割下羊肉上的羊油，放在锅内炼制，捞出油渣，再放入切碎的红辣椒，炸至香味溢出即可，盛入盆中待用。 当你向大师傅要一碗羊肉汤，那大师傅便拿一只黑碗，动作麻利地往里放些羊肉或羊杂，再放适量香菜，这可以根据口味多要或少要。然后大师傅转身在碗内盛满奶白色的羊肉汤，再回身挖半勺羊油辣椒放入碗内，便端上了桌。漂浮在汤上的辣椒油渐渐化开，弥散出羊肉、香菜和辣椒油的香气。徐州的羊肉汤绝不放粉丝、白菜之类，是真正的羊肉汤。 桌子上有醋。醋在羊肉汤馆叫“忌讳”，喝羊肉汤要大大的“忌讳”，一口下去，酸、辣、膻俱陈，香溢满口。 喝羊肉汤的最佳主食是烧饼。徐州的烧饼有好多种。最适合喝羊肉汤的是那种边缘稍厚、中间薄脆的烧饼，像新疆的馕，但绝不放葱花和孜然，在烤制之前，刷些糖色，撒几粒芝麻。 把刚出炉的烧饼掰成小块，泡进滚烫的羊肉汤中，少顷即吃。那烧饼块蘸着羊肉味、香菜味、辣椒味，带着还没被汤汁泡透的酥脆，味道好极了！ 江苏苏州藏书羊汤在木渎镇藏书办事处（原藏书镇）特产中，最具盛名的当推“藏书羊肉”。藏书羊肉历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱，是冬令进补佳品，成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南。经过几代人的努力、继承和发展，使其形成著名品牌，1997年经国家商标局正式注册为“藏书羊肉”，实现产业化经营。 辽宁本溪小市羊汤小市是个规模比较大的城镇，风景区有亚洲第一洞的本溪水洞；国家AAAA级关门山风景区，秋季漫山遍野红彤彤的枫叶美不胜数，胜比北京香山枫叶；还有国家级风景区铁刹山乃东北道教发源地。仙洞无数，以八宝云光洞为著名。封神榜里的定风珠就在八宝云光洞顶当地森林覆盖率达78% ，自然美景无数。本溪小市号称“城市休闲后花园”。 本溪小市“羊汤”驰名东北。 早就有所耳闻，到过小市而不喝羊汤的，将会是毕生一大憾事。 说起羊汤可是 好东西。以山羊的骨、肉、内脏放入土灶大锅里炖煮数小时，至汤汁呈乳白色时，将锅内的汤汁、肉及切碎的内脏盛起，放入盐、胡椒粉、香菜、辣椒、味精等调料 即为羊汤，趁热食用鲜美无比。 小市最有名的羊汤应数“小小羊汤”。遗憾的是旅行社并没有带我们去这个饭店。但我们喝到的也算是极品美味了。 平日在家的时候，夏天是骄阳似火，谁也不愿去喝什么热汤之类。但羊汤不同，伏天里暴喝一顿羊汤，为的是以热驱热，类似于以毒攻毒。 羊汤用一个汤锅盛着，下面加热。里面内容丰富，各种部位都切得细细的，而且一点杂碎的腥膻气都没有。 而且这儿的羊汤里有羊血豆腐，口感脆嫩适中。一直在煮啊炖啊，羊血豆腐一点都不老，哪怕吃到最后，都是嫩嫩的。 在你吃的过程中，可以随便让店家帮着添汤。保证添的都是原汁原味，一律肉满汤厚，续汤几乎可以无限次，而且绝非清汤，而不是加点味精的白水。 辽宁丹东大碗羊汤北京的羊汤里面加入了韭菜花、酱豆腐，充满了卤煮的味道；而陕西的羊汤口味较重，里面加入了羊血、油菜、粉丝。丹东的羊汤馆很多，主要分布在宽甸、河口和丹东市区。大部分的羊汤馆都是每天早晨先宰羊，所以汤特别新鲜。 到了羊汤馆，老板会问你是要羊下货的还是羊肉的，是肥汤还是清汤。所谓肥汤就是羊油较多，其实这种喝起来最香了。一会儿就会端上来一大碗带肉的白汤，当然是没有咸淡味的，只加了葱花和香菜末。在每张桌子上都有一瓶白醋和一个调料盒，放着四种调料：盐、味精、黑胡椒粉、辣椒面。喝羊汤一定要加白醋，而不能加米醋，加了白醋之后，汤的颜色更白了，然后加入适量盐、味精、黑胡椒粉，就可以喝啦！再配上两个花卷，美美的吃一顿才十来块钱，而且，汤可以免费再添，实惠！当然，可以再要个孜然羊肉、炒羊血，都很美味。 四川简阳羊肉汤四川简阳羊肉汤是著名羊肉传统美食，在四川和重庆家喻户晓，目前尚无工业化产品。“简阳羊肉方便面”也是一个很有市场开发前景的产品。 内蒙古海拉尔羊肉汤也是无膻羊肉.据说“海拉尔”在蒙古语是“生长野韭菜之地”的意思,吃了野韭菜的羊肉味极其鲜美,且无膻腥之气,是羊肉中之上品。 河南洛阳铁谢羊肉汤 汤汁发白，肥而不腻，无膻味。 山东枣庄羊肉汤枣庄名吃之一，被称为“天下第一汤”。其食用的方法一般为喝清汤为主，清汤就是不加任何佐料的原汤。羊肉的食用是凉拌、回锅或热炒。 山东西集羊肉汤西集是鲁南山羊的发源地之一。早在春秋战国时期越国宰相范蠡曾来这里隐居，见西集草肥水美，便在此地养羊致富，恩泽百姓。 西集羊肉汤是历史悠久的风味名吃，它以汤浓、味美，不腥不膻、肥而不腻、花样繁多而著称。西集镇驻地羊肉日销量在1500斤以上，西集羊肉汤已飘香鲁南、苏北，其制作方法已载入《中国菜谱》。 山东沂蒙山全羊汤全羊汤是远近闻名的沂蒙名吃，近到沂水、临沂，远则青岛、济南到处都有全羊汤的踪迹，用的是沂蒙黑山羊（真正的黑山羊已经绝种了，现在的羊都是新配种的，产量高、生长快，肉味自然差了）。既然是全羊当然是五脏俱全了，而羊肉不能炒，只有煮了味道才香。把全羊放在锅里煮上一段时间，熟了后，在将全羊肉捞出来，晾在盘子里，只等客人来品尝，如果客人来了按照客人的需要，将全羊肉放到锅里，在倒入原先煮全羊时的老汤，并根据不同口味放入各种调料调味，全羊汤经过两次炖煮以后，更是香浓味佳。所以，有的人吃全羊为的是喝这香浓的羊肉汤，喝完以后回味无穷。 山东单县羊肉汤1.单县最有代表性的传统名吃，已有200多年的历史。 单县羊肉汤的的特点是：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多，各有特色，天花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；肚丝汤肥中带瘦，奶渣汤沙酥带甜，还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,达72种之多。 羊肉汤制作精细，在用肉、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。 用肉选用单县东南大沙河两岸的" 捶羯”、"蒙羊”等青山羊肉。 羊肉汤的特点是色白汤鲜，几乎没有羊臊味。 烧煮方法 先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。 单县羊肉汤色香味俱佳，在国内享有盛誉。各地宾客到单县，均以品尝单县羊肉汤为快事。淮海战役后，刘伯承、陈毅两位将军回西柏坡汇报工作路过单县，对单县羊肉汤大加赞扬。胡耀邦总书记、乔石委员长、杨得志参谋长等到单县视察,都品尝了单县羊肉汤，一致赞扬味道鲜美，别具风味。 安徽萧县羊肉汤羊肉汤500克,熟羊肉50克,胡椒面,辣椒面,辣椒油,香醋,味精,精盐,香菜各适量. 熟羊肉切大薄片.香菜洗净切小段. 羊肉汤,羊肉片放入旺火锅内,盖严锅盖,让其沸滚.取碗一只,放入胡椒面,香醋,味精,待羊肉汤呈乳白色时,撇去浮沫,放入精盐,先捞出羊肉放碗内,再浇入羊肉汤,淋上辣椒油,撒入香菜即成. 汤汁醇厚,鲜而不膻,肥而不腻,羊肉香嫩,风味独特. 河北黄甲羊肉汤黄甲羊肉汤胜在汤白味鲜，最关键羊骚味几乎没有，只有浓浓的香味。 黄甲羊肉汤和其他地方的羊肉汤很容易分辨，黄甲羊肉汤是用猪骨头、鸡骨头和羊骨及内脏熬制的汤底，绝对不加其他的佐味料。羊肉汤内可只加羊肉也可羊肉羊杂混煮，羊血也是很不错的选择。 黄甲羊肉汤选用当地特有的麻羊以及古井水熬制，每到冬至各地食客蜂拥而至，各大电视台均有过报道，特别是一年一度的“黄甲麻羊节”更是吸引了来自全国各地的朋友。 平泉古称“八沟”，平泉羊汤原来叫“八沟羊杂汤”。平泉羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成，选料精细，厨艺独特，味清香而纯厚，汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷。平泉烧饼则以个大芝麻多，香软松脆而著称。羊汤配烧饼，确是一道美味佳肴，吃过的人都赞不绝口。 河北平泉县羊汤河北平泉羊汤的来历有多种传说，其中最广为流传的是，康熙皇帝在围场沟（今河北平泉党坝）设围打猎，在追赶一只梅花鹿时，一直追到八沟地面（今平泉县平泉镇）。鹿钻入柳林没有追到，皇帝的饿劲儿倒是上来了。正在这时，不远处飘来一阵香气，十分诱人，小康寻香找来，发现一个小店，店内一回族老者正忙活着在铁锅内煮着一堆看着油乎乎的东西，香气正是从锅中飘来。小康也不问价，直叫：“快来饭！”开店的老者不敢怠慢，赶紧盛出一碗切好的羊杂汤，顺手拿了两个烧饼。小康食后容光焕发，精神百倍，才想起没问吃的是什么，老者告诉说：“这叫羊杂汤，是用羊的杂碎做成的。”小康觉得十分够味，便随口道出一首诗来：“喜峰口外远，塞北古道长。野鹿入柳林，八沟羊杂汤。” 从此，八沟羊汤名声大振，关里关外无人不晓，外来食客交口称道：“难怪平泉的羊汤这么好，原来还受过康熙的皇封呢！” 山东莱芜金家羊汤百年老字号山东名吃莱芜金家羊汤，金家老店的产生、发展和历史演进 （金家老店---非物质文化遗产项目） 相传一百三十多年前,莱城东关大街一位回族老人的仙山一梦，幻化出百赏不厌的“金家羊汤”。历经四代、五代传人的精心锤炼，演绎了金家老店美食文化的精典序曲。。。。。。。 清朝乾隆末年,大约1876年,金家老店羊汤创始人金茂胜，因家境贫寒，迫于生计，萌生了做羊汤生意养家糊口的念头。羊肉虽是上等肉食，但腥膻之气让食客常常退避三舍,不敢问津。为了找到能够消除腥膻之气的妙方，金茂胜老人煞费苦心，从佐料上搞试验，在制作上下功夫，精选了上百种天然调料，进行了无数次组方搭配，无数次筛选浓缩，终于做成了不腥不膻、汤鲜味美、老少皆宜，为众人喜爱的羊肉汤，由此，金茂胜老人也成为斐声老城内外的传奇人物，并流传了一段令人回味的优美的传奇故事。金茂胜老人倾心研究羊汤除膻去腻组方，尝试多年，难得其正解，因此而整日闷闷不乐，一日，老人进城散心解闷,不觉径出西门,到达西关地界,放眼望去,但见朝阳映照下的雅麓山格外清丽,不觉心中惊喜,心说,不如去登高望远以解心中郁闷,步履匆匆来到山中,拾级而上，但见苍松翠柏,空气清新,十几里山路走来,觉得有些疲惫,看到路旁一板状顽石,便半倚半卧其上,稍倾,进入梦境， “梦览八宝凤凰城，神游九顶雅麓山，梦中老人，遇一白发道人笑曰：“水之精为玉，土之精为羊，羊乃吉祥之物，毛可织衣，皮可御寒，肉味鲜美，今念尔意诚，特赐予《烹羊天书秘方》一份，如方炮制，则其味愈加香浓，腥膻之气皆除也……”。老人梦醒后哪敢怠慢，即速回家,按“天书 秘方”精心配料，煮熬羊汤，果然汤汁清逸，香倾四邻，沁人心脾。闻者馋涎欲滴，食者赞不绝口,客人日益增多，生意日渐红火，由此，金家羊汤便成为了名扬天下的传世珍馐和世代传承的清真美食。 金德富是得其父金茂胜老人真传的继承人，他在莱芜东关大街鱼市牌路南的大院里，将羊汤生意做得有声有色，红红火火,尽管那时时局动荡，民生窘迫，但每逢东关大集，还是有许多人耐不得诱惑，攒钱到此喝顿羊汤。那时的店内陈设比较简陋，但却极富民族色彩：青砖铺地板、石灰抹墙皮，柳木大案板，青花粗瓷碗，博山大茶壶、莱芜老干烘，山东老白干、橡木地八仙、槐木交叉子，客未进门，已闻其香，每当看到顾客满意而来，高兴而去有身影，金老总是乐呵呵的！ 然而，令人遗憾的是，因历史原 因,当时的景象，只是口口相传，尚无文字记载。 解放后，金德富之子金玉玲子承父业，仍以经营羊汤为生，“文革”期间，羊汤生意一度中断。改革开放后，这一民族美食瑰宝，才得以重生。在东关大街的老宅内，老人开起了临街羊汤馆，尝者源源不断，食者与日俱增。有当时的打油诗为证：“金家羊汤真是香，一天不喝馋得慌，三日不闻羊汤味，浑身发软没了劲”。80年代，金家羊汤曾被时任矿山公社的吕记者以“门外不挂牌，生意也兴隆”为标题在大众日报上报道过，引起了广泛的关注。 1985年，莱城区街市又相继出现了几家羊汤馆，为了防止混淆，金玉玲老人便打出了 “金家老店”的招牌，从此莱芜金家羊汤成为莱芜金家老店羊汤，这也成为了莱芜羊汤的金字招牌。年事已高的金玉玲，又教其子女习做羊汤，作为头生头长的长子金宗文便成了传承这一文化的第一人,他勤劳善良聪明能干,重活累活脏活抢着干,很受老人的喜爱,活干得多,又苦又累,但同时也得到了真传,他全面学习和掌握了羊汤制作工艺,并经常得到老人的称赞和表扬. 为把这一传统美食发扬光大，也是为了今后的生存和发展,长子金宗文在全面掌握其父真传的基础上,同妻子商定，在父母的支持和鼓励下,毅然走出自家大门，踏入市场,在莱城的劳服大厦北侧租房开办了第一家较大规模的金家羊汤馆，通过诚信经营、辛勤耕耘，短短几年，就发展成为当地最大的羊汤餐馆，并与其兄妹一道，发展了加盟店多家，使 这一传统美食走向了更加广阔的外部市场。 为了满足越来越旺盛的需求，金家羊汤馆易址花园路与鹏泉路交汇处，建成了莱芜第一座建筑面积为2000多平米的规格高、服务优、设施好、配套全的大型羊汤餐馆，取名为金家饭庄，由此，几代金家老店传人的梦想终于变成现实，老店也迎来了高速发展的黄金季节。 作为在莱芜生意日益火爆的金家羊汤,引起了市委市府领导的高度重视和关注,当地政府积极鼓励和支持其向高规模高档次发展,以把这一民族美食做大做强,推进莱芜餐饮业的兴旺和繁荣,时任市委书记的李玉妹书记亲自来到金家老店视察并同金宗文经理进行交流座谈,深情地鼓励和支持他把金家羊汤做得更大更好,要让更多的人品尝和享用到这一清真美食.由此,更加坚定了金总大干一场的信心和决心.为此,2000年他注册了莱芜宗文清真食品有限公司，并在政府的支持和帮助下在开发区批地30亩，建成了金家老店开发区美食城和一座年加工生产能力达到600吨的清真食品生产线，截止目前，已经达到年产600吨的产能,真正把清真美味推向了更加广阔和市场. 追根溯源，金家老店羊汤，在莱芜文史第六辑宋其元写《金家羊汤》一文且有过记载“现在的羊汤中，就质量优良、味道可口上，顾客评论：还属东关街金家老店的羊汤，这是名不虚传的”。王元一著的《泰山味菜》书中是这样记载的“莱芜羊汤，泰安地区风味名吃，莱芜金家老店祖传四代，已有百余年的制汤历史；现有第三代传人金玉玲经营，选料讲究，用健壮的山羊，当日宰杀，加工制作；用当地名产莱芜姜、鸡腿葱、花椒等调料做出的羊肉，不腥不膻，肉质酥嫰，汤色乳白，味道清新，原汁原味”。山东省大型历史文献文集《新世纪之光》（李承华主编）一书，以《莱芜市莱城区金家老店》为题，对金家老店羊汤的发展史进行了详细的描述。2000年莱芜日报以“金牌羊汤——金家老店”为题进行了专题报道。1985年全国人大常委会委员长万里到莱芜视察工作，万里委员长品尝了羊汤后，夸赞金家老店羊汤是“羊汤好，要比其它菜好”。此后，金家老店羊汤接待过到莱芜视察的国务院副总理田纪云，以及国家各部委领导，就连外国 人喝了金家老店羊汤，也都竖起大拇指夸赞，很多外国人都和金家老店人员合影留念。由此，金家老店羊汤名气大增，声誉日隆，被列上民间名吃金牌榜。 金家老店羊汤不但名扬省内外，而且还香飘台湾。其父金玉玲把祖传工艺传给在台湾的内弟，他内弟在台湾一举成名。为此，山东侨报和外向经济导报分别以《莱芜小吃飘香台湾 高雄》、《莱芜羊汤，飘香台湾》为题进行了报道。2002年6月，金家 老店注册了商标，金家老店羊汤受到法律保护，为今后“老字号”发展创造了良好的环境。 金家老店羊汤制作十分讲究，选 用各地优质羊为原料，严禁使用病弱羊，由阿訇宰杀，严把脏器清洗关和分类分割关。下锅后附以纯天然植物汤料，高温蒸煮，羊汤香味四溢。为满足外地客户需求，金宗文先生与山东师范大学生命科学学院联合研制了真空包装羊汤。引进现代化食品生产加工设备，采用瞬间高温杀菌，加工成了真空包装羊汤，不但保持了羊汤的鲜美味道，而且大大延长了贮存期，满足了外地客户的口福。 真空羊汤上市后深受客户好评，产品销往省内外十几个大中城市，产品供不应求。为提高公司效益，金宗文以真空羊汤为主打产品，并相继开发了酱牛肉、酱羊蹄、牛肉干、牛肉香肠等十几种系列食品。金家羊汤及系列产品得到了权威部门的肯定。2002年中国国际食品工业协会（第三届全国食品博览会上），“金家羊汤、金家酱牛肉”被评为金奖，在同年九 金家老店开发区远眺月份，第一届青岛国际食品工业博览会上，“金家羊汤、金家酱牛肉、金家 届山东民营企业、高新技术产品博览会上，供专家评审，公司参展的产品被评为“首届山东民营企业高新技术产品博览会龙头奖”。2004年，荣获山东3.15名优商品博览会优秀奖，2006年6月，被评为“山东名吃”。2008年，被评为山东食品业文化名牌。 莱芜金家老店羊汤，过硬的质量，良好的信誉，使百年“老字号”得到社会认可及好评。2000年被中国商品经济发展调研中心授予“行业精英创伟业，世纪名店展辉煌”奖牌。2002年被省消协等七家单位评为“山东省第四届消费者满意单位”。2002年被中国保护消费者基金会授予“重质量，讲诚信”单位。2003年被省消费者协会等四家单位评为2003—2004年度“山东省食品安全诚信单位”。2003年被莱芜市政府授予模范民营企业，年年被莱芜市消协评为“消费者满意单位”，连续五年被莱芜市政府表彰为“纳税大户”。 开发区内景 金家老店夜景 老店祖传吉祥羊 第四代传人金宗文 在首届非物质文化遗产博览会上 滋补羊肉汤主料：羊肉500克 党参10克 红枣10克 枸杞10克 生姜1块调配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙 制作过程： 1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片； 2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用； 3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。 汝州的羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹（或冬瓜片）等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。 正宗羊肉汤做法熬汤要点1. 熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。 2.熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。 原料羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北茂50克。 制法(1)羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝。 (2)将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北茂全部入锅，加水上火同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽糖样，即可食用 功效与特点肉烂汤甜，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。 怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。 此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。 |
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