| 词条 | 羊脑 |
| 释义 | 中文名：羊脑 英文名：Sheep 主要食材：羊脑子 分类：食材 口味：鲜美 介绍为牛科动物山羊或绵羊的脑髓。 药理学药性味甘；性温 归经心；肝；肾经 功效补虚健脑；润肤 主治体虚头昏；皮肤皲裂；筋伤骨折 拉丁名Medulla caprae seuovis 化学成分山羊或绵羊的脑，羊脑含丰富的抗坏血酸(ascorbic acid)，核黄素(ribolavine)，烟酸(nicotinic acid)，硫胺素(thiamin)，卵磷脂(lecthin)，脑甙脂(cerebroside)，蛋白质，脂肪，以及钙、磷、铁等。每100g羊脑约含水分76g，蛋白质11g，脂肪11.4g，灰分1.6g；钙21mg，磷358mg，铁6.7mg，硫胺素0.14mg，核黄素0.27mg，烟酸3.5mg。此外尚含多种激素，如生长抑素(somatosatin)等。 营养成分每100克约含水分76克，蛋白质11克，脂防11.4克，灰分1.6克；钙21毫克，磷358毫克，铁6.7毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.27毫克，尼克酸3.5毫克。 注意事项不适宜食羊脑湿热体质，痰湿体质，阴虚体质 食用禁忌多食发风生热，余病皆忌。 辨别羊脑知名产区：新疆,内蒙古。 好坏：淡粉红色且质地细嫩者为佳。 羊脑的功效介绍羊脑 (《千金·食治》) 【来源】为牛科动物山羊或绵羊的脑髓，动物形态详羊肉条。【化学成分】每100克约含水分76克，蛋白质11克，脂防11.4克，灰分1.6克；钙21毫克，磷358毫克，铁6.7毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.27毫克，尼克酸3.5毫克。 新鲜羊脑，含有丰富的抗坏血酸。 脂肪中包括多种物质，如卵磷脂、脑甙等。 【性味】①《纲目》：有毒。②《随息居饮食谱》：甘，温。 【功用主治-羊脑的功效】①《纲目》：润皮肤，去皯蹭。 涂损伤、丹瘤、肉刺。 ②《随息居饮食谱》：治风寒入脑，头疼久不愈。 【用法与用量】内服：煮食。 外用：研涂。 【宜忌】《随息居饮食谱》：多食发风生热，余病皆忌。 【选方】①治小儿丹窟：绵羊脑子(生用)，朴硝。 调匀，贴于瘤上。 (《瑞竹堂经验方》) ②治足指肉刺：刺破，以新酒酢和羊脑涂之。 (《古今录验方》) ③治四肢骨碎，筋伤蹉跌：羊脑一两，胡桃脂、发灰、胡粉各半两。 捣和，调如膏敷。 (《千金方》) 烹饪方法杞子炖羊脑材料： 主料：羊脑30克,枸杞子50克 调料：大葱5克,姜5克,盐1克,料酒5克,味精 做法 1. 枸杞子洗净； 2. 羊脑洗净放入铝锅内； 3. 加水适量，放食盐、葱、生姜、料酒，隔水炖熟； 4. 加味精少许即可食用。 桂圆炖羊脑材料： 主料：羊脑50克 辅料：桂圆肉20克 调料：盐5克,姜10克,大葱10克 做法： 1. 羊脑用清水漂洗干净，剔净血筋； 2. 桂圆肉洗净； 3. 炒锅加水，放入姜、葱煮开，将羊脑放水中氽一下 4. 将羊脑和桂圆肉一起放入沙锅，加水煮沸； 5. 文火炖一小时即可 高丽羊脑主料：羊脑100克 辅料：鸡蛋清120克,淀粉40克,小麦面粉25克 调料：花生油75克,椒盐15克,白砂糖50克 做法： 1. 将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块，裹匀面粉； 2. 鸡蛋清放入碗中，用筷子朝一个方向打成泡沫状； 3. 蛋液内加入淀粉搅拌均匀； 4. 炒勺上火，倒入油烧至五成热，将羊脑放入糊中拌匀； 5. 逐块下入油内炸透，呈金黄色，捞出放入盘中即可； 烩羊脑材料： 主料：羊脑250克 辅料：香菇15克,牛奶150克 调料：料酒10克,味精2克,姜汁10克,鸡油25克,淀粉20克,盐3克 做法 1. 将熟羊脑剥去皮膜，切成厚片； 2. 冬菇片成片； 3. 将羊脑片、冬菇片放一水中烫透，控去水； 4. 炒锅上火，加入鸡汤、盐、料酒、姜汁，放入羊脑，冬菇烧开； 5. 撇去浮沫，放入牛奶、味精，用水淀粉勾成浓汁； 6. 淋入鸡油即可。 三丁烩白云材料： 主料：羊脑250克,羊腰子100克,鸡蛋120克 辅料：蘑菇15克,淀粉20克 调料：胡椒粉1克,盐3克,酱油10克,香菜15克,香油20克,味精3克,大蒜15克,小葱15克 做法： 1. 羊腰洗净，一剖两片，切成1 厘米见方的丁，用开水氽透捞出； 2. 蘑菇切成1 厘米见方的丁，氽洗干净； 3. 鸡蛋打在碗内，加盐和味精搅匀，上笼蒸熟，取出切成1 厘米见方的丁； 4. 葱剥皮洗净，剖两半切成段； 5. 蒜剥皮拍破； 6. 香菜洗净，切成段； 7. 羊脑下锅煮熟，取出剥去皮，切成块； 8. 锅放火上，加油烧热，放葱、蒜，炸出香味，加鸡汤，用漏勺捞去葱、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开； 9. 再用淀粉勾成芡，加入脑块，淋香油，撒香菜，即成。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。