| 词条 | 羊肝排叉儿 |
| 释义 | 基本资料菜系及功效：私家菜 青少年食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：炸烧味 工艺：包卷炸 制作材料主料：羊肝150克 辅料：油皮100克 调料：淀粉(豌豆)10克,料酒10克,味精1克,盐3克,香油2克,胡椒粉1克,植物油30克 羊肝排叉儿的特色： 清香适口,造型美观 制作过程1.把生羊肝片成薄片,用料酒,香油,胡椒粉,盐,味精调好.把一张油豆腐皮铺放案板上,淋上湿淀粉,把羊肝片平铺在油豆腐皮上面,再淋上湿淀粉,盖上一张油豆腐皮. 2.用手将其按平,用刀切成长方条,再切成长方块,中心用刀尖划开一小口,每块都如此划开,用手从下向上翻转过来成为排叉儿状,放在盘中待用. 3.把炒勺放在火上,倒入植物油200克,油热后把羊肝排叉儿顺序放油内,炸五分钟,呈焦黄色捞出即成. |
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