概述

做法二(主料： 制作步骤：)

做法三(原料 做法 注意)

概述

在上海，一到中秋节，煮芋艿和毛豆就成为家庭餐桌上必不可少的美味，可以说是最具代表性的中秋食物。做法都很简单，平时也会吃，只是在这个佳节里更能代表传统的饮食习惯。特别是煮芋艿，一般芋艿有很多种做法，甜咸均可，中秋时，在我们这里会用最传统的方式来做，就是简单煮熟，然后蘸着绵白糖来吃，颇有些怀旧的意思，特别的是不蘸砂糖也不蘸糖粉或炼乳，一定要蘸绵白糖，细细粒粒的绵白糖才能吃出最传统的味道。芋艿本身无味，蘸满糖以后立刻成了一道十分与众不同的甜品，这大概能算是历史悠久的最简单中式甜品了吧。但简单的只是表象，这样的吃法，最经典，最能代表上海的中秋味道。

【菜名】 盐水毛豆

【所属菜系】 全部

【特点】 清香鲜嫩，佐酒最美。

【原料】

毛豆50克，花椒15粒，精盐适量。

【制作过程】

1.将毛豆洗净，沥去水汾，挑选饱满个大的，用剪刀去两端的尖角，(为使毛豆进味)。

2.将剪好的毛豆放入锅中，放花椒和精盐，加清水至与毛豆平，用旺火加盖煮20分钟后捞出，装盘。

做法二

主料：

毛豆 八角 精盐 姜片

制作步骤：

1、把毛豆挑拣去坏的,冲洗掉泥土,要多冲几次,因为这东西比较脏。

2、毛豆用剪刀剪去两边，容易入味。

3、锅烧开水，加姜片，八角，精盐。

4、随后加入毛豆小火煮25分钟即可。

做法三

原料

毛豆、盐、油、干辣椒、花椒、香叶、葱姜、小茴香、八角、桂皮。

做法

1、毛豆放在碱水里泡半小时，然后用清水洗净，剪掉两端的尖尖口待用；

2、取一个煮锅，里面放水，加盐，放入所有冲洗过的调料，然后滴几滴油，开火煮，水开5分钟后，放

入毛豆，大火烧开后，盖盖小火煮10分钟后，关火，泡着放凉，收入冰箱，几个小时入味后，端出来就

可以吃到冰冰凉的清爽毛豆了。

注意

1、毛豆一定要剪一下两端，这样入味很快。

2、毛豆不用使劲煮，煮久了，没了那个咬的口感，反而不好吃，10分钟的口感介于软和硬之间。

3、毛豆味甘、性平，入脾、大肠经，具有具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效，主治疳

积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等，毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之

一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于

血压和胆固醇的降低，毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从

而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物

之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，

在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；毛豆中含有能清除血管壁上脂

肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用等等，总之不错。