词条 | 鸭丝炒豆芽 |
释义 | 原 料: 净鸭肉、绿豆芽各200克,青椒25克,熟火腿15克,料酒15克,葱、姜丝各10克,精盐3克,味精1克,醋2克,汤25克,湿淀粉13克,植物油600克。 做 法: 1.将绿豆芽掐去两头洗净,鸭肉、熟火腿、青椒均切成丝,肉丝用料酒5克、精盐0.5克、湿淀粉5克拌匀上浆。 2.将余下的全部调料(不加葱、姜丝、植物油)兑成调味汁,锅内加植物油烧四成热,下入肉丝滑散至熟,倒入漏勺。 3.炒锅内留植物油15克,下入葱、姜丝、火腿丝略炒,下入绿豆芽、青椒丝炒熟,倒入肉丝,烹入兑好的汁翻匀,装盘即成。 功 效: 鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素(B1、B2),烟酸等,能滋阴养胃、利水消肿。绿豆芽富含维生素、胡萝卜素和磷、锌等矿物质,能消热解毒、祛水利湿。此款菜肴可为孕妇提供丰富的蛋白质、维生素(B12, B6, B1、B2)、磷、锌等,对妊娠期水肿有较好的食疗作用。 技 巧: 原料丝切精细些。鸭丝入油后快速拨散,以免粘连,用中小火滑制。 |
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