| 词条 | 熏香素鸡 |
| 释义 | 熏香素鸡是素食菜谱之一，以素鸡为制作主料，熏香素鸡的烹饪技巧以熏菜为主，口味属于咸鲜。熏香素鸡的特色：素鸡呈淡茶色，烟香浓郁，口感柔软、咸鲜，香辣俱备，风味别致。 基本资料类别：素食食谱 工艺：熏 口味：香辣 食用：中餐晚餐 口感：素鸡呈淡茶色，烟香浓郁，口感柔软、咸鲜，香辣俱备，风味别致。 主料：油皮500克 调料：香油3克 酱油5克 碱2克 盐2克 白砂糖3克 五香粉3克 茶叶10克 辣椒粉2克 味精1克 烹饪方法1. 百叶(油皮)切成长宽各25 厘米的大片，放在碱水中浸泡15 分钟，见百叶表面有粘腻感，取出。每张平摊在砧板上； 2.酱油、盐、五香粉、辣椒粉、味精、香油调在碗里； 3. 用一把刷子，蘸调料涂刷在百页表面，然后叠上一张，再刷一层； 4. 全部重叠后，卷筒状，外面用厚纱布包紧，再用较粗的麻绳缠绕捆扎紧实； 5. 锅内加水，放入素鸡坯，烧开后煮30 分钟，取出，冷却后即成鸡，切成厚1厘米的大圆片； 6. 铁锅上火，加糖、锯木屑半小碗、茶叶，中间放上铁丝编成的网格，排放上素鸡，盖严锅盖，在小火上加热； 7. 见有烟气冒出，再继续加热3 分钟，端锅离火，冷却后揭盖，在每片素鸡上刷一层香油后，改刀装盘。 制作提示1. 调料涂刷得均匀而薄，以防太咸或味道不均； 2. 线绳捆扎要紧实，这样才能使一张张的百页变成整块的素鸡； 3. 烟熏时火不能大，更不能中途揭盖察看，以防燃烧或出焦烟味，影响成品质量。 历史文化熏香素鸡以百页为原料，成菜带有烟熏香味。在制作过程中，它巧妙地利用了从百页到素鸡由片状到整块的过程，掺入五香粉和其他佐料，使得制成的素鸡香味扑鼻，然后再熏制而成。 营养分析油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 适合人群一般人皆可食用 1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用； 2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。 食疗作用可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 做法指导豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。 营养成分能量2214.27千卡 蛋白质259.02克 脂肪118.43克 碳水化合物69.63克 叶酸0.06微克 膳食纤维41.54克 维生素A297.46微克 胡萝卜素1774.8微克 硫胺素1.1毫克 核黄素0.62毫克 烟酸4.84毫克 维生素E235.44毫克 钙1208.69毫克 磷2489.94毫克 钾4463.62毫克 钠1195.51毫克 碘25.12微克 镁910.1毫克 铁60.43毫克 锌20.59毫克 硒11.73微克 铜5.91毫克 锰13.65毫克 |
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