词条 | 雪笋鱼头 |
释义 | 菜谱名称雪笋鱼头 基本材料主料:鲢鱼头1/2个(约250克),雪里蕻110克,肉馅75克,冬笋75克,豆腐100克,香葱2棵,生姜1小块,干辣椒2个, 调味料:食用油50克,酱油2小匙,料酒2小匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙, 做法1.鱼头洗净,拌入料酒和酱油略腌;葱、姜洗净切末;2.雪里蕻洗净,切碎;笋去壳,切片;豆腐切成方块; 3.炒锅内放适量油,先爆香葱、姜,再将鱼头两面煎黄后盛出,放入砂锅内,将豆腐煎黄后一并放入; 4.另用适量油炒肉馅和雪里蕻,加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、水,然后放入砂锅内; 5.同时加入笋片、辣椒,小火烧30分钟后加味精搅匀即可。 重点Tips提示:1、选购鱼头时,以头型圆浑者为佳,而且要用黑鲢鱼头,先煎过再烧,再减少腥味。 2、一定要用鲜笋烧,罐头笋或熟笋鲜味较差,夏天可用绿竹笋,冬天用冬笋。 3、为节省时间,可在炒锅内先烧入味,再移入沙锅,沙锅不能大火烧,否则会裂开,但沙锅保温、聚味效果佳。 |
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