湖南省安乡县过去有很多木榨油榨房。木榨榨油，这可是个古老的手艺。现在全用机器榨油，木榨油房可算作文物了。它还是我们中国人智慧的一种象征。

木榨榨的油口味好一些，乡下人城里人都喜欢。但用木榨榨油是一个很烦琐的事，现在湖南境内已经很少有人用这样古老的手艺来榨油了，一是麻烦，木榨工序繁杂，需要大量的人力，工时成本高；二是出油率比机榨低，每100斤油菜籽出油不到30斤，机榨可达到35斤以上；三是辛苦，夏天干这活简直是找罪受。

榨油的工艺流程：筛籽、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨‘接油，有十多道工序，除了磨粉是机械作业外，其他全部靠手工完成。

油菜籽收来后，首先用风车筛去杂质，再在大锅里炒熟。炒好的油菜籽冷却后，进行两至三次碾磨。磨的粉越细越好，出油率也就越高。早年安乡人小时候大多都见过磨粉用的是石碾子，一头被蒙住了眼睛的老黄牛，围着很大的石碾子转拉，石碾的横杠上还坐了几个小孩，一来赶牛，二来也增加点重量。

蒸粉是一道很关键的程序。蒸粉一次只蒸一个饼的油菜籽粉，每个饼需粉17斤。蒸锅里是开水，上搁一个铁架子，再铺一块棉包袱，隔粉与方便收提，粉就放在包袱上。蒸好的粉用包袱提倒进放了稻草的四个铁圈中，踩压为粉饼。木榨饼根据榨的孔径大小而定。蒸熟的油菜籽粉要踩成饼，也是不容易的，脚有如踩在火上一般。踩好的粉饼高度大约在7厘米左右，当榨干油后就变成了枯饼，厚度变成了4厘米左右。一榨可以榨24个饼，400斤油菜籽。要一个多小时左右，油榨房里的师傅们才能做齐一榨饼，他们用最原始的拖运工具将饼拖到木榨旁。

木榨的主体部分是一根很大的树挖成，树的直径在1米3左右，中间挖了一个圆孔，靠胀楔挤压粉饼的原理榨油。上榨是个细致活，得要两个人通力合作，才能顺利的完成。木楔分两排，一排胀紧则另一排松掉，再胀再松。安放木楔是个技术活。一般由榨房的大师傅亲自操作。

原来撞榨用的是撞杆，而今受场地限制，改用铁撞锤了，原理差不多，但撞击的方法不一样。这撞锤有140多斤，撞歪麻烦就大了。大师傅喊着号子，在屋内有节奏的奔跑与停顿，笨重的撞锤在他的带动下，在工棚中轻盈的舞动。

这种用木榨榨熟油的方法，出来的油，可以直接食用，但已经很少有人用这古老的手艺了。现在市场上流行的是直接榨生油的方法，出油率高，油要提炼后方能食用，也就是人们常说的精菜油。

现在，大多数地方的木榨，早已被效率更高更省力的电力榨油机所取代，榨坊已近绝迹。安乡的木榨油房也所剩不多了，但这门传统的榨油手艺还有手艺人在一代代往下延续，因为他们不会轻易舍弃前辈们传下来的传统谋生技艺。 （全峻）