原　料:

操　作:(一、揉面过程： 二、发酵过程： 三、烤焙：)

原　料:

风车高粉225、蛋白27克、水122克、糖27克、盐3克、金燕酵母2克、黄油18克。

杏仁奶油馅：黄油30克、杏仁TPT60克（杏仁粉30克+糖粉30克）、蛋白30克。

操　作:

一、揉面过程：

1、称好水、、蛋白、糖、酵母，用打蛋器搅拌至溶化。 2、把面粉+盐倒入酵母水中。

3、用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状。

4、厨师机一档将面打成团，然后开三档面团打至光滑。

5、打到面团可以拉出较厚的膜，破口较光滑。

6、加入室温软化的黄油。

7、加入黄油后，用二档打面，至黄油全部被面团吸收后，会再次成为一个光滑的面团，这时改用三档。

8、继续揉至完成阶段。

二、发酵过程：

1、将打好的面团取出，双手抹薄油，将面团收圆，放入乐葵料理盒中。

2、盖上盒盖进行室温发酵——乐葵料理盒的密封性非常的好，可以保持面团的湿度，不需额外加湿。

3、发酵至两倍大，手指沾高粉戳面团不回弹也不塌陷即可。

4、将面团分割50克一个的面团，盖涂了油的保鲜膜松弛20分钟；——图中有九个面团，实际只使用八个，另一个面团用保鲜膜包好放入冷冻室内以后做老面使用。

5、松弛好的小面团，取出，翻面，放在沾了薄粉的操作台上，用擀面杖擀成长方形，下方面皮擀薄。

6、自上而下的卷起，形成略粗的条状。

7、卷好的面团放在乐葵料理盒中，盖上盖子可以避免面团水份流失。

8、将最先整形好的面团取出再次搓长，搓长后依序排入料理盒；——面团分两次搓长，可以松弛面筋，避免一次难以整形到位。

9、盖上盒盖，最后发酵至两倍大。

三、烤焙：

1、30克黄油+30克糖粉+30克过筛的杏仁粉放在一个大盆里。 2、用乐葵刮刀将黄油和粉类完全混合好，加入蛋白。

3、改用蛋抽将杏仁奶油搅拌至发白。

4、将杏仁奶油挤在发酵好的面团上。

5、铺上杏仁片。

6、180度，烤箱底层，烤焙25分钟左右至表面金黄色即可出炉。