| 词条 | 心语牛肉 |
| 释义 | 心语牛肉是家常菜谱、气血双补食谱、青少年食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱，制作工艺是滑炒。 食品用料主料：牛里脊肉250克。 辅料：青椒15克 洋葱（白皮）30克 鸡蛋65克。 调料：大葱8克 姜5克 蚝油10克 胡椒粉2克 料酒15克 生抽10克 白砂糖3克 嫩肉粉5克 盐3克 植物油15克。 制作步骤1.牛肉顺丝切成柳叶片，放入碗中加盐、鸡蛋、淀粉、嫩肉粉抓匀，腌制10分钟； 2.洋葱与青椒分别洗净后切片，把每一片都尽可能修饰成心形； 3.葱洗净切花；姜、蒜洗净切末备用； 4.锅内倒油烧至四成热，下入浆好的扣肉迅速划散； 5.待牛肉变色后立即捞出，沥干油分； 6.锅内留适量油烧热，爆香葱花、姜蒜末，加入高汤、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒、黑胡椒粉、盐和青椒、洋葱，烧沸； 7.然后用水淀粉勾芡，倒入牛肉炒匀盛盘即可。 工艺提示本品有油炸过程，需备植物油约300克。 食谱营养牛里脊肉牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 青椒青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 洋葱洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。 鸡蛋鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食谱相克牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。 洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 营养成份热量 (517.19千卡) ·蛋白质 (65.54克) ·脂肪 (23.15克) ·碳水化合物 (16.90克) ·膳食纤维 (0.76克) ·维生素A (173.95微克) ·胡萝卜素 (71.50微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·核黄素 (0.58毫克) ·尼克酸 (18.58毫克) ·维生素C (14.76毫克) ·维生素E (14.89毫克) ·钙 (63.52毫克) ·磷 (716.77毫克) ·钠 (2135.43毫克) ·镁 (95.08毫克) ·铁 (13.66毫克) ·锌 (18.36毫克) ·硒 (10.45微克) ·铜 (0.46毫克) ·锰 (0.37毫克) ·钾 (580.00毫克) ·碘 (19.18微克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.03毫克) ·叶酸 (6.58微克) ·维生素K (0.56微克) ·胆固醇 (157.50毫克) |
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