猪直肠1000克（即肠头下端的一段细肠），五花肉500克，葱末25克，姜米20克，精盐8克，八角5克，花椒3克，味精2克，绍酒50克，白糖25克，桂皮3克，红曲米3克。
（1）、将直肠里外洗净，用开水烫2次以去腥臭味，用清水漂洗干净，沥干水分。
（2）、将猪肉洗净，粗斩成肉茸放在碗内，加绍酒、精盐、味精、葱末、姜米、白糖调和均匀。
（3）、将直肠分成3段，每一段填入等量的肉馅，两头用麻线扎紧，放入锅内加水（750克）、精盐、八角、花椒、红曲米、桂皮，大火烧沸，再改用小火绕约1小时，至香肠酥烂后，取出冷却，切成薄片，整齐地放入盘内即成。
形似香肠，色泽红亮，酥香入味。