| 词条 | 新手不败寿司 |
| 释义 | 图书信息书 名: 新手不败寿司 作 者：蔡全成 出版社： 化学工业出版社 出版时间： 2010年01月 ISBN: 9787122071187 开本： 16开 定价: 28.00 元 内容简介《新手不败寿司》从认识基本材料和工具入手，“手把手”看图学会基本操作，详细介绍握寿司、饭团、军舰寿司、押寿司、卷寿司、手卷等近70例日式经典寿司的制作方法。书中不仅有准确的材料配方，还有超详细的做法和寿司王不败秘方，让您轻松做寿司，在家品味来自日本的风味美食。 作者简介蔡全成，亲切、随和、个性腼腆，天生一副娃娃脸的“巨蟹座”厨师。 曾任职于沐兰、矶势、干华、OBASAN等日本料理店。 拥有一双烹饪巧手，整日与调味料、食材为伍，视做日本料理为一种艺术，优游于各类食材中寻找做菜的灵感，期望能做出拥有自己风格、深受大家喜爱的美味料理。除了日本料理，同时专研于泰式料理、上海菜及台菜的烹调，并持续尝试于其他不同种料理，著有《不败的基础日本料理》、《超简单醋物·小菜》、《随手做咖喱》、《一定要学会的100道菜》、《一定要学会的100碗面》、《一个人轻松煮》（朱雀文化出版）。 图书目录Part 1 马上学会寿司基本功 马上认识材料和工具 不可不知的材料 不可不知的工具 寿司二三事 寿司基本材料DIY 寿司饭 寿司蛋 寿司酱油 柚子酱油 寿司姜 柴鱼高汤 辣萝卜泥 Step by Step看图学会制作寿司 豆皮寿司 握寿司 军舰寿司 押寿司 细卷寿司 粗卷寿司 日式手卷 台式手卷 丸寿司 方格卷 巴卷 四海卷 Part 2 最受欢迎美味寿司 辣鲔鱼卷 鲔鱼握寿司+鲑鱼握寿司 旗鱼握寿司+鲷鱼握寿司 鲑鱼卵军舰卷 虾沙拉军舰卷 鳗鱼卷 牛蒡芝麻豆皮寿司 台式花寿司卷 散寿司 烤鸡肉寿司 生火腿蔬果寿司 明太子饭团 柴鱼三角烤饭团 Part 3 一学就会简单寿司 押寿司 红握寿司+章鱼握寿司 蛋握寿司 鲔鱼手卷 明太子透抽手卷+牛肉生菜手卷 台式手卷+蟹肉棒手卷 葱鲔鱼军舰卷 明太子透抽军舰卷 梅肉鲷鱼军舰卷 味噌竹荚鱼军舰卷 鱼肝军舰卷 银鱼军舰卷 原味豆皮寿司 香菇紫苏豆皮寿司 小黄瓜卷寿司 酪梨鲔鱼卷 台式寿司卷 综合丸寿司 方格卷 鲔鱼饭团 肉松圆柱饭团 鲑鱼圆饭团 梅肉紫苏三角饭团 Part 4 花点心思创意寿司 竹荚鱼握寿司+ 透抽握寿司 海鲡鱼握寿司 海带军舰卷 芦笋虾手卷+葱鲔鱼泥手卷 蟹肉军舰卷 纳豆鲔鱼军舰卷 海胆军舰卷 蛤蜊军舰卷 明太子黄瓜卷 梅肉紫苏山药卷 铁火卷 葫芦干寿司卷 巴卷 四海卷 铁火寿司 软壳蟹生菜寿司 鲑鱼酪梨寿司 紫米寿司 加州卷 照烧牛肉寿司 味噌汤 赤味噌汤 …… |
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