| 词条 | 新编家常菜1388样 |
| 释义 | 本书是《家常菜1000样》的修订版，汇集了近年来家常菜众多菜例的精华。其中包括：“凉菜类”，“燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参类”，“汤羹炖品类”，“水产品类”，“畜肉类”，“禽、蛋类”，“豆制品、蔬菜、食用菌类”，“主食类”，以及“实用家庭微波食谱”，“家庭四季营养套餐”，“对症家庭食疗药膳”和“家庭自制蔬果汁”等十二大类美馔，共1388款菜肴供您选择习做。 简介作者：张奔腾主编 ISBN：10位［7538436588］13位［9787538436587］出版社：吉林科学技术出版社 出版日期：2008-1-1 定价：￥26.80元 内容提要本书图文并茂，力求易学易懂、营养健康、好吃易做，既适合家庭操作，又美味可口，省时省力。书中菜点所用材料、调料均标明投料用量及比例，做法可举一反三，发挥创意。书中试将传统烹饪工艺与现代科技相结合，选料广泛，老菜新做，古为今用，洋为中用，味型翻新，菜点交融，南料北烹，中西合璧。只要您掌握了基本技法和规律，就可随意变化，其乐无穷。 编辑推荐彩色菜谱修订版，新编家常菜1388样； 中国著名烹饪大师，营养专家以绿色健康、营养科学、家常易做为主题，为家庭精心打造的实用居家烹饪手册。 十二大类饮食基础知识，1388款经典菜例，带您步入家庭烹饪的百花园。 菜肴选料广泛，讲解详实，图文并茂，南北皆宜。 原料、调料均标明投放量，做法可举一反三、随意变化。 本书是《家常菜1000样》的修订版，该书在2005～2007年连续5年被开卷图书排行榜评为大众美食类畅销书，在全国各大书城均登上畅销图书排行榜，为国内目前饮食类菜谱图书销量榜首。此次修订，在菜品种类和营养搭配上有了更大改进，更适合现代家庭使用。 作者简介张奔腾中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国莱刨新研究院研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北莱》、《北方家常菜谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《家常食疗莱典》、《生鲜超市家常莱》系列等著作120余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、Ⅸ饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新莱品二百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家。2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。 目录作者简介 前言 凉菜类 洋葱拌鸡 红油金钱肚 乳酸鱼皮泡菜 怪味鸡丝 鲜果拌虾仁 红油猪肚片 腊八蒜泡脆耳 果味辣白菜 凉拌海上鲜 怪味牛肉 清酒鲍片 萝卜丝拌蜇皮 芥末牛肚丝 肉酱花生米 凤眼酿大肠 千层脆耳 拌兔丝鸡 松拌茄子 炝拌肉松花生米 香熏黄花鱼 炝拌黄喉 生拌牛肉 腰花拌笋尖 生卤海螺 炝拌牛百叶 麻辣拌肘花腰花 拌双笋 蒜泥白肉 陈醋螺头拌菠菜 泡菜拌海参 四川泡菜 红油猪蹄筋 口水鸡 清拌猪肚 芥末牛百叶 酱卤香菇 琥珀花生 酒醉基围虾 生卤河蟹 棒棒鸡丝 皮蛋豆花 樟茶鸭 老坛香 凉拌茼蒿 生卤青虾 芥末猪肚丝 怪味花生 蒜泥白切鸡 炝拌鲜笋 红油羊肚 红油猪耳 怪味蚕豆 绿豆芽拌粉丝 麻辣牛肉干 麻辣牛肝 葱酥鲫鱼 盐爆花生 海米炝冬瓜 卤鸭片 陈醋蜇头 红油猪舌 蒜泥茄子 拌猪心 拌墨斗鱼 姜汁豇豆 鸡脯松花卷 盐水鸭肝 爽脆心里美 老醋泡三脆 金针蘑拌黄瓜 五香酱肉 酸辣冰海藻 凉拌山药火龙果 姜丝鸡块蛋黄鸡腿卷 虾干双色莲白 糟卤鸭信 蜜汁莲藕 冰镇苦瓜 红袍大虾 五香酱鸭 姜汁三色蛋 蔬莱沙律 美极小萝卜 酸辣卤莱卷 四喜辣白菜 风味舌掌 烟熏脆耳 相思苦苣 怡红腰豆 白云凤爪 酱猪尾 盐卤虾爬子 姜汁海蜇卷 家常酱牛腱 酒醉仔鸡 糟卤蚕豆粒 酱萝卜 兰花豆干 燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参 木瓜冰糖官燕 鲜虾茶壶翅 麒麟青边鲍 杏汁雪蛤炖燕窝 芦笋扒鲍片 鲨鱼唇煨猪手 鲜奶雪蛤膏 橙汁鲍贝 灵菇烩鱼翅 清酒炖鲍鱼 大葱烧海参 上汤甲鱼翅 裙边烧鲍脯 南瓜蓉奶香翅 麻酱鲍脯 回锅鲍鱼片 瑶柱炒桂花 鲜虾瑶柱炖白莱 鸡汁官燕 瑶柱虎皮椒 海参烧蹄筋 蟹肉炒鱼肚 沙锅鸡炖大排翅 鳖裙炖鹅掌 蟹黄干烧翅 吉品香窝 蟹黄浓汁煨海参 汤羹、炖品 野生菌汆丸子 丝瓜鲜虾汤 气锅酸菜炖烤鸭 花瓣鱼圆汤 紫菜虾干汤 火腿鱼头汤 虾丸银耳汤 奶汤鲫鱼 雪棉鱼羹 醋椒鱼头尾汤 鲤鱼炖冬瓜 什锦酸辣汤 金箱豆腐汤 莼菜虾片羹 百合南瓜羹 翡翠芙蓉汤口蘑豆芽汤香菇甲鱼汤 酿鲫鱼豆腐汤 萝卜球牛尾汤 萝卜猪肉汤 板栗炖排骨 三鲜豆苗汤 清汤肉丸 菠菜丸子汤 花生凤爪汤 五丝酸辣汤 火腿白菜汤 醋椒鸭架汤 鸡丝海蜇汤 海带鸭舌汤 银耳鸽蛋汤 椰盅鸡球汤 干贝萝卜汤 蜜橘银耳汤 碧绿蚕豆羹 莴笋豆浆汤 竹荪口蘑汤 雪菜蚕豆汤 奶香芹莱汤 酸辣豆皮汤 家居番茄汤 绿豆芽甜椒汤 金针番茄汤 素三丝豆苗汤 水产品类 羔蟹戏双龙 竹筒枸杞焖虾 沙锅炖鱼头 蟹籽蒜蓉包 鲍汁海螺 贴饼子熬小鱼 玉米脆皮籽虾 板栗蘑菇炒螺花 海胆爆虾球 栗子烧元鱼 菠萝鳕鱼球 香辣双鱼卷 酱香响螺片 刀鱼莱心烧豆腐 酒香烤鳜鱼 鲤鱼跃龙门 鲜果福寿龙虾 河蟹辣炒乌冬面 奶汁蟹块小窝头 茶香墨鱼丸 金瓜海中宝 火腿焖鳝段 椒盐银鱼卷 煎饼虾仁炒鲜奶 杏仁银鳕鱼 孜然烤鲜鱿 手撕泥鳅鱼 鲇鱼炖酸菜 干烧百花鱼 白灼鲜鲈鱼 红烧鹿筋鱼唇 孜然鲜卷 干煎大虾 鸳鸯鱼条春饼 葱辣大虾 清蒸河蟹 OK飞蟹 炒鱿鱼丝 鲜虾墨鱼蒸豆腐 干煸鳝丝 麻辣虾串 软烧五柳鱼 冷锅青椒鳙鱼头 辣汁煎元贝 蒜粉香带鱼 辣炒田螺 荷叶飘香蟹 火爆海肠 酱焖泥鳅 高山茶香虾 水煮牛蛙 干煸鱿鱼丝 锅仔鱼咬羊 珍菌炖鳜鱼 八爪焖排骨 翡翠虾仁 珊瑚鱼 蒜香蒸海蛏 乾隆海米盏 辣炒毛蚶 黑白螺片 豆瓣鳜鱼 烧汁墨鱼 菊花鲈鱼 炒虾片 芦芛炒海红 小葱炒小虾 辣炒蛏子 粉丝干炒飞蟹 清炒鱼丁 葱香海肠 酥炸虾段 原汁海螺 熘鱼段 酱焖鲤鱼 荷包蛋焖蟹 红烧头尾 酱爆墨鱼 炸蒲棒鱼 炸芝麻鱼片 干煎大虾 椒盐墨鱼卷 干煎黄花鱼 炒鳝鱼丝 炒乌鱼片 糖醋瓦块鱼 焦炒鱼片 干炸棒鱼 河蟹炖南瓜 碎烧鱼 拌海螺 辣炒文蛤 炒肉蜇头 木犀虾片 清炒虾仁 拌蛎黄 卤虾片 冬菜蒸鳕鱼 炒海螺片 红烧鲽鱼头 酥鲫鱼 泥鳅钻豆腐 炸虾肉丸子 刮炖鳜鱼 白莱炖鱼子 干炸黄花鱼 木犀鲜贝 酱爆带子粒 姜蓉毛蚶 蒸文蛤 红烧大虾 烩酸辣鱼丝 拌鱼丝 熘虾段 炸鱼丸 油爆虾丁 红焖鲤鱼 炝虾片 蛋黄煽飞蟹 蒜蓉青口贝 烧鱼串 白汁鲤鱼 红烧带鱼段 拌鱿鱼丝 滑炒鱼片 炸芝麻虾排 南烧虾丁 煎蒸黄花鱼 香煎大虾 一品海鲜卷 烧鱼丁 笼蒸螃蟹 蛋黄炒河蟹 蒲棒鲜贝 竹网黄鱼鲞 海鲜炒韭黄 茼蒿梗爆墨鱼 三椒多宝鱼 兰花泡椒贝 家焖黄鱼 麻辣爆烤虾 煳辣多宝鱼 开边酸辣虾 剁椒鱼头 生熏带鱼 铁板串烧虾 麒麟蒸鳜鱼 油锅香对虾 大蒜烧鲇鱼 淋香酥鲫鱼 酱焖黄腊丁 家常泡莱鱼 豆瓣鲤鱼 畜肉类 招财进宝 辣白菜炒肥肠 人参五福扒金肘 铁板驴肉烧 麻仁羊肉盒 莱根酒香排 枸杞菊花牛冲 羊肉扒酸莱 麻花熘腰花 竹夹牛柳 牛仔盖炒酸黄瓜 稻草扎肉卷饼 咖喱牛肉 石锅驴肉 蜜汁烤羊腰 金菇沙锅肥牛卷 家常扒五花肉 黑椒烤牛柳 它似蜜 炸千子 熘三样 油炸响铃 干炸丸子 干炸羊肉片 红烧狮子头 锅塌肉片 红扒猪舌 腐乳肉 清炒牛肚片 手把羊肉 炸八块 葱爆肉 红烧牛蹄筋 芝麻牛排 葱烧肉段 栗子焖羊肉 红烧肚块 红焖羊肉 糖醋肥肠 滑熘里脊 熘肉段 海带炖牛肉 麻辣羊肉 辣子肉丁 熘腰花 干炸肉段 熘肝尖 焦熘里脊条 炒肚丝 煎焖肉饼 熘肥肠 锅包肉 清烹里脊 黄焖羊肉 回锅肉 扒牛肉条 红烧牛尾 东坡羊肉 清炸腰片 糖醋里脊 锅塌香肠 大枣焖肘子 熘胸口 凉拌赛狗肉 干煎牛排 干炸腰花 煎串肉 烤羊腿 凉吃狗脖肉 烧蒸扣肉 扒羊蹄 清爆羊肚 红烧大排 酱香蒸羊排 干炸狗肉 仙人掌焖蹄筋 西红柿炖牛肉 红烧肉焖豇豆 飘香肉串 仙人掌煲猪手 胡萝卜烧兔肉 九转大肠 爆羊肉片 酱爆里脊丁 西芹炒猪肝 啤酒炖牛肉 猕猴桃炒肉丝 禽蛋类 笋干香鹑煲 黑椒吐司鹅肝 蟹子煎鹅肝 香脆炸鸡 蛋煎牛骨髓 辣子兔丁 石锅丸子鹑蛋 姜汁热窝鸡 炒鸭肝 栗子鸡块 炒鸡杂 宫保鸡丁 辣子鸡丁 酿一品鸭 干炸鸡块 椒麻鸡 滑熘鸡片 桃仁脆皮乳鸽 白果蒸鸡 烩鸡腰 烧椒鸭唇 香酥鸡翅 原汁鸭肝 麻辣鸭脖 芥末鸭掌 香糟鸡 铁板煎三黄鸡 蚝油仔鸡 蛋黄鸭卷 菊花鸭肫 五香酱鸭 清炖人参鸡 雪莱烧鸭 银丝鸭脯 三圆炖鸭 烤鸡翅 野山菌烧鸭掌 碎米鸡丁 青椒仔鸡 油淋仔鸡 西兰花炒鸡块 柠檬鸡球 蒸浸鸡腿 清蒸柴把鸭 桑拿鹅胗 香熘松花 葱爆鸭块 蚝油凤爪 白斩鸡 山茶鸡片 盐煽鸡 怪味鸡 酱卤鸭 麻辣鸡串 酒香鸡 葱扒全鸭 椿芽烘蛋 香熏鸽蛋 山珍炖飞龙 椒盐鸭舌 白蘑枸杞炖野鸡 风味炸鸡翅 酒酿清蒸鸭子 烧鸡蛋金盏飞龙 山药枸杞炖乌鸡 气锅酸莱鹅 红酒煨凤翅 人参枸杞炖鹌鹑 豆制品、蔬菜、食用菌类 上汤煽灵菇 虾姑豆腐 山珍全家福 三鲜煮千丝 鲜贝烧冻豆腐 虾球腐竹炒时蔬 五色炒玉米 双果百合四季豆 竹荪酿虾蓉豆腐 家常焖冻豆腐 金蚕吐丝 鲜蔬天妇罗 酸菜炒银芽 雪里蕻烤大白莱 奶香花莱 海皇豆腐 成鱼炒豆芽 香煎榛蘑 成蛋黄炒玉米 百合甜蜜豆 怡香茄盒 山珍素什菌 木犀黄花 山野莱炒蘑菇 清汤松茸 香酥鲜菇 煎酿鲜冬菇 苦瓜煎蛋 蚝皇竹荪 火腿炒榛蘑 炒肉白莱粉 炸萝卜丸子 烩豆腐丁 炸土豆丸子 百合芦笋虾球 麻酱豆腐 香辣绿豆芽 番茄炒土豆 酱爆土豆丁 豆瓣南瓜 土豆片炒猪肝 肉末炒雪里蕻 炒鲜芦笋 什锦柿子丁 扒三白 炸熘海带 肉丝炒酸菜 锅煽西红柿 开阳芹菜炒鲜菇 榨菜炒肉丝 醋熘白菜猪肝 炒芹莱 香椿炒肉丝 油焖豆腐 栗子烧白菜 糖醋豆腐丸子 海米烧白菜 香辣卷心莱 咸蛋黄焗南瓜 白灼芥蓝 炸青椒盒 炒三鲜豆芽 奶油烧菜花 杭椒炒虾皮 香菇炖豆腐 扒白莱条 糖醋藕片 四喜豆腐盒 白菜炒香菇 炸土豆肉饼 油焖茭白 炒黄瓜酱水熘豆腐 葱烧豆腐 炒桂花豆腐 酱爆茄丁 萝卜炖牛肉 浓汁鳕鱼烩松茸 干炸藕盒 烧土豆丸子 素炸千子 海米烧菜花 红焖豆角 猪肝炒菜花 如意白菜卷 关东酱茄子 鲜菇烧豆角 炒豆腐皮 肉丝烧金针 香辣土豆块 糖醋辣萝卜 丁南煎豆腐 冬瓜炖羊肉 海米烧豆腐 美极爆椒圈 牛奶炖豆腐 黄花素鱼翅 麻辣豆腐 奶香口蘑 烧花莱 鸡汁土豆泥 麻酱空心莱 鸡蓉豆腐 黄花菜炒肉丝 素炒辣豆丁 鸡蛋炒苦瓜 回锅豆腐 银鱼熘豆腐 白菜猪肉卷 麻婆豆腐 韭菜炒虾仁 干煸茶树菇 酱焖四季豆 酥香菠菜 桃仁莴笋 素贝烧冬瓜 芹香爆虾干 西芹炒百合 蒜香空心莱 芦笋扒香菇 宫保豆腐丁 彩椒山药 桃仁番茄 椒盐玉米粒 鹿筋煨香菇 百合炒甜豆 绿茶海带娃娃莱 南瓜炒成蛋 南瓜炒芦笋 驰名玉米烙 竹笙扒芦笋 蛋黄熘豆腐 香菇烧豆腐 香辣白菜条 糖醋冬瓜 芙蓉豆腐角 奶香南瓜丁 香炸土豆球 挂霜豆腐 糖醋黄瓜 西红柿熘豆腐 咸蛋黄煽薯条 梅干菜蒸豆腐 荠菜香干 辣炒马蹄 炸洋葱 海鲜番茄烙 肉末苦瓜椒油菜 花双冬菜心 三丝蒜苗 冬菜炒莴笋 虎皮青椒 海米烧冬瓜 鸡汁娃娃菜 辣味茄丝 甜酱烧茭白 红汁黄瓜 什锦豌豆 花生仁拌芹 菜豆干炒瓜皮 糖醋萝卜卷 鲜奶炸柿排 枸杞苦瓜 凉拌茄泥 兰花冬笋 鲍汁扣花菇 蒜蓉西兰花 西式煽莲藕 苏叶子卷木耳 芝麻薯条 花椒莴笋丝 南瓜炒百合 清炒茭白 银耳鸽蛋 黄豆酥海带 糟香玉兰 奶香什锦 蟹粉扒笋尖 板栗花生 纱窗影竹林鸡丝 蒿子杆豆腐干 炒豇豆 蛋黄煽山药 肉片烧扁豆 香煎豆腐卷 萝卜丝炒蕨根粉 麻花莴笋 素丸子满盆香 三彩瓜烙 火腿扒菜心 腊味炒百合 芥蓝爆双脆 葱油日本豆腐 蟹子雪莱豆腐 橙汁南瓜酸菜 一品锅 银杏凉瓜 豆腐黄瓜罐 滑子蘑小白菜 肉末焖菠莱 夏威夷小炒鸡丝 炒银芽 罗汉上素斋 豆豉鲮鱼油麦菜 酿青椒 古香茄子 夏果炒芥蓝 港式小豆腐 果香茄条 什锦酿南瓜 鱼香茄条 肉炒鸡腿菇 干烧白灵菇 箱子豆腐 三椒小土豆 鱼子焖豆腐 芥蓝鸡腿菇 家常豆腐 主食类 什锦烤麸粥 天下第一粥 雪梨青瓜粥 消暑绿豆粥 豌豆素鸡粥 大枣银耳粥 蟹柳豆腐粥 笋尖猪肝粥 萝卜火腿粥 香葱鸡粒粥 口蘑香菇粥 冰糖五色粥 椒酱肉粒粥 草菇鱼片粥 皮蛋瘦肉粥 仿真燕窝粥 苋菜鱼粥 人参雪蛤粥 烟肉白菜粥 奶香麦片粥 白果冬瓜粥 黑芝麻甜奶粥 上汤鱼翅粥 桂圆姜汁粥 鲮鱼黄豆粥 羊腩苦瓜粥 竹荪玉笋粥 书摘插图 |
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