制作材料：

烹制方法：

工艺关键 ：

风味特点：

制作材料：

主料：螃蟹350克

辅料：油菜心100克,木耳(水发)25克

调料：猪油（炼制）75克,盐4克,料酒15克,小葱3克,姜3克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)15克,香油25克

烹制方法：

1. 鲜蟹子磨成浆汁加热，使之凝固成豆腐状，即成蟹子“豆腐”；

2. 将蟹子“豆腐”切成长5 厘米、宽2 厘米、高0.5 厘米的长方块，待用；

3. 油菜心择洗干净，用沸水焯烫备用；

4. 姜葱分别洗净，均切成末；

5. 木耳择洗干净；

6. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入姜葱末略煸，放入蟹子“豆腐”，轻轻炒几下，加入料酒、鸡清汤150毫升、木耳、精盐，放入菜心，同烧；

7. 烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

工艺关键 ：

此菜蚨性强，乡土风味浓郁，虽是地道民间菜，他乡乏料，无以为之，可用于虾籽泡发，与豆腐同脍。

风味特点：

1.蟹子豆腐并非蟹子烩豆腐，而是用鲜蟹子磨成浆汁加热，使之凝固成豆腐状，然后加以烩制。南通吕四渔场，每逢夏季，孕子梭子蟹如潮涌而至，捕不胜捕。渔民专取蟹子，除焙干大量供应市场外，鲜食大都多做“豆腐”，是地道的民间菜。蟹子含有多种氨基酸，其味特鲜，蟹子“豆腐作馔，是鲜冠百菜的美肴。

2.蟹子“豆腐”色橙红，配以翠绿菜心，艳丽悦目，嫩若凝脂，腴香糯滑，品上一口，百菜乏味。

食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。