基本信息

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本信息

工艺：煮 口味：咸鲜味

主料：海蟹(350克) 冬瓜(400克)

辅料：鸡蛋清(80克)

调料：盐(5克) 黄酒(15克) 胡椒粉(1克) 姜(5克) 猪油（炼制）(25克) 鸡油(10克) 淀粉(豌豆)(20克)

类别：私家菜 利尿调理 水肿调理 结核病调理 脚气调理

制作工艺

1.冬瓜去皮，切成四块，蒸熟后剁成泥，梭子蟹洗净，炊熟。剔取蟹肉、蟹黄（即“蟹粉”）。

2.热锅下猪油，投入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，添鲜汤，放入瓜泥、蟹粉及盐、绍酒、胡椒粉、鸡油，稍烧，用湿淀粉35克（淀粉20克加水）勾芡，淋入蛋清液，推匀盛于大汤碗，浇上鸡油上席。

菜品口感

香鲜，滑润。

食谱营养

海蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

所含营养素

·热量 (727.97千卡) ·蛋白质 (59.58克) ·脂肪 (33.88克) ·碳水化合物 (30.66克) ·膳食纤维 (2.96克) ·维生素A (165.25微克) ·胡萝卜素 (329.10微克) ·硫胺素 (0.12毫克) ·核黄素 (0.66毫克) ·尼克酸 (10.24毫克) ·维生素C (72.20毫克) ·维生素E (1266.04毫克) ·钙 (819.82毫克) ·磷 (565.52毫克) ·钠 (2947.84毫克) ·镁 (214.33毫克) ·铁 (7.98毫克) ·锌 (12.04毫克) ·硒 (295.98微克) ·铜 (6.19毫克) ·锰 (0.99毫克) ·钾 (1250.49毫克) ·维生素B6 (0.12毫克) ·泛酸 (0.84毫克) ·叶酸 (104.00微克) ·维生素K (4.00微克) ·胆固醇 (460.75毫克)