基本信息

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基本信息

所属地区： 山西 · 太原

文化遗产名称：小店牺汤

遗产编号：Ⅹ-1

遗产类别：民俗

申报日期：2006

申报人/申报单位：山西太原

遗产级别： 省

详细介绍

牺汤开始于周代，当时只限于贵族享用。北齐开始，大量的少数民族拥入晋阳，并带来大量的羊及饲养技术，随着民族大融合的进一步深入，羊逐渐用于寻常百姓的怀念祖辈，盼望风调雨顺活动中。活动之后，全羊煮熟，连汤一起分给全村百姓享用。

主要原料为优质羊肉、羊头、羊脸、羊骨架、肝、脾、肾、肺、血。先把所用原料开水浸一会，血水出尽后，开水锅加料煮。调料有小茴香、花椒、葱、姜、辣椒。肉熟汤浓后，把肉捞出。调好汤，肉切片，加热后即可食用，调味品为盐、味素、楜椒、辣椒面等。吃的时候加入香菜，并用本地特产切饼佐食。

小店牺汤最具特点的是伏天食用。一般地区羊肉是冬季食用佳品，用于驱寒和胃之用。小店牺汤是夏季食用的美食，特别是三伏天小麦收割之后喝上一碗牺汤，全身汗水湿透顿觉神清气爽、精神倍增。它还有驱除瘟疫的作用。农田里的害虫闻到牺汤的味道后会熏倒，这也就是小店一带从未有过瘟疫流行的主要原因。其主要功能有和胃、健脾、美颜、美容、排毒等功效。常食用牺汤者，脾胃和健、面色红润、精力充沛，是不可多得的健身美食。傅山先生就是在小店牺汤的基础上研制成享誉全国的八珍汤的。

小店牺汤现在已进入百姓日常生活之中，成为老少皆宜的美味食品。但由于历史久远、传承广泛，已逐步演变为羊汤、杂割、豆面羊汤等形式，而具有本区域特点的牺汤（全羊汤），则传人很少，急需培养新人，把小店牺汤发扬光大。