| 词条 | 小吃巧做十日通:入门技巧 |
| 释义 | 基本信息作者：张哲普 主编，王心义 等编著 ISBN：10位[780600484X] 13位[9797806004844] 出版社：京华出版社 出版日期：2005-1-1 定价：￥16.00 元 内容提要小吃是用于早点、夜宵、茶食或席间的点缀，以及茶余饭后消闲遣兴的小型方便食品，是中国烹饪的重要组成部分，历史悠久，品类丰富，外观精美，风味讲究，富有中国传统文化的特色。本书讲述了小吃的基本知识、小吃的种类、制作过程和风味特色。通俗易懂，一学就会，每一品种都有实例的制作方法，任你选择学习。 本书不但适合广大家庭使用，也可作为餐厅、酒楼、饭馆面点厨师的一本好教科书，特别是初学面点的厨师更为适合使用。 目录第一日课程 小吃制作的基本知识 一 小吃的概况 二 小吃制作的调制面团 第二日课程 蒸制品的制作（一） 一 蒸糕类制作 蜂糕 豆沙云卷糕 千层发糕 芝麻糖年糕 驴打滚 小枣年糕 大花糕 果脯江米糕 果仁年糕 桂花蒸糕 二 蒸卷类制作 肉卷 果酱卷 鸡蛋卷 咸花卷 莲花卷 荷叶卷 蜜枣卷 金银卷 青梅卷 麻酱糖花卷 第三日课程 蒸制品的制作（二） 一 蒸包类制作 水晶包 猪肉包子 羊肉包子 什锦花包 豆沙包 …… 第四日课程 煮制品的制作 第五日课程 炸制品的制作（一） 第六日课程 炸制品的制作（二） 第七日课程 烙类品的制作 第八日课程 烤制品的制作 第九日课程 煎制品的制作 第十日课程 面包的制作 |
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