| 词条 | 小炒黄牛肉 |
| 释义 | 基本信息菜品名称：小炒黄牛肉 所属菜系：湘菜、家常菜、清真菜 菜品特色：香味浓郁、口感滑嫩、辣得得体 所需材料主料：黄牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、红尖椒100克。 辅料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量。 制作方法1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片； 2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。 3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。 4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。 5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。 6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。 营养价值辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。辣椒能改善食欲、增加饭量。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷，冻伤，血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫。它含有丰富的维生素C、可以控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇。它还含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。 黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。 注意事项入锅后的牛肉丁大火炒匀，即时起锅，不宜翻炒过久，保持牛肉的嫩滑。 烹制小技巧1、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美； 2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些； 3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感太老； |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。